Оленину не зря считают деликатесом. Ее благородный вкус и аромат прекрасно раскрываются в различных блюдах. Рулеты из оленины, приготовленные по-чешски, – это настоящий праздник вкуса, сочетающий в себе сочность мяса, насыщенность соуса и пикантность начинки. Это блюдо не на каждый день, но для особого случая оно подойдет идеально.
Ингредиенты:
Оленина (вырезка или тонкий край): 800 г
Бекон копченый (нарезанный тонкими ломтиками): 150 г
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 2 шт.
Сельдерей (корень): 100 г
Чеснок: 3 зубчика
Грибы (шампиньоны или лесные): 200 г
Квашеная капуста: 200 г
Бульон мясной (или вода): 500 мл
Красное сухое вино: 150 мл
Мука: 2 ст. л.
Сметана: 2 ст. л.
Тмин: 1 ч. л.
Молотый красный перец (паприка): 1 ч. л.
Черный перец молотый: по вкусу
Соль: по вкусу
Растительное масло: для жарки
Петрушка свежая: для украшения
Приготовление:
Подготовка мяса: Оленину промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (около 0,5 см). Каждый ломтик слегка отбить кулинарным молотком, чтобы мясо стало более нежным. Посолить и поперчить.
Приготовление начинки: Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и сельдерей очистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы промыть, обсушить и нарезать пластинками. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости и мелко нарезать.
Обжарка овощей: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сельдерей и обжаривать еще 5-7 минут, помешивая. Затем добавить грибы и жарить до готовности, пока не выпарится вся жидкость.
Сборка рулетов: На каждый ломтик оленины выложить немного начинки из овощей и грибов, сверху положить немного квашеной капусты и ломтик копченого бекона. Свернуть ломтики мяса в рулеты и закрепить кулинарной нитью или зубочистками.
Обжарка рулетов: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулеты со всех сторон до румяной корочки. Обжаривать нужно на среднем огне, чтобы мясо не пригорело.
Приготовление соуса: Обжаренные рулеты вынуть из сковороды и отложить в сторону. В той же сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Постепенно влить мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить красное вино, тмин, красный перец (паприку) и черный перец. Довести соус до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут, пока он не загустеет.
Тушение рулетов: В соус выложить обжаренные рулеты, добавить измельченный чеснок и тушить под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа, или до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным. Периодически переворачивать рулеты, чтобы они равномерно пропитались соусом.
Завершение приготовления: В конце приготовления добавить в соус сметану, перемешать и прогреть еще 2-3 минуты. Вынуть рулеты из соуса и удалить кулинарную нить или зубочистки.
Подача:
Рулеты из оленины по-чешски подавать горячими, полив их соусом, в котором они тушились. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, кнедлики или отварной рис. Украсить блюдо свежей петрушкой.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного чернослива или сушеных грибов, предварительно замоченных в теплой воде.
Вместо копченого бекона можно использовать сырокопченую свиную грудинку.
Если у вас нет красного сухого вина, можно заменить его небольшим количеством красного винного уксуса.
Для приготовления соуса можно использовать не только мясной бульон, но и овощной.
Время тушения рулетов зависит от качества мяса. Если оленина жестковатая, время тушения можно увеличить.
Приятного аппетита! Это блюдо несомненно станет украшением вашего стола и порадует вас и ваших гостей своим изысканным вкусом. Попробуйте и убедитесь сами!
Перейти на наш сайт: Kolchuga.ru
Подписывайтесь на наши социальные сети «Кольчуга»: ВК / YouTube / RuTube / ДЗЕН