Всем привет!
Что-то захотелось пельменей, но не обычных, о них я уже писал, а вот с необычной начинкой – то, что нужно.
Пельмени - это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая история, сдобренная множеством мифов, семейных традиций и удивительных вкусовых вариаций. Если копнуть чуть глубже, легко понять, почему эти маленькие «уши» (слово «пельмень» переводится с коми-пермяцкого именно так!) так любимы во всех уголках бывшей империи - ведь лепить их всегда было так же весело, как и есть. Классика - это, безусловно, мясная начинка, но сегодня хочу поделиться немного менее привычными, но исключительно интересными вариантами: с рыбой и с дичью.
Пельмени с рыбой (классика Сибири)
Ингредиенты для теста:
- Мука - 400 г
- Вода - 180 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
Для начинки:
- Филе щуки, судака или сёмги - 350 г
- Лук - 1 небольшая луковица
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло - 30–50 г (по желанию)
Приготовление:
1. Из муки, яйца, воды и соли замешиваем упругое тесто, даём ему немного отдохнуть.
2. Рыбное филе дважды пропускаем через мясорубку с луком - это сделает фарш нежным.
3. Солим, перчим, добавляем маленький кусочек масла - не обязательно, но получается особенно сочно.
4. Раскатываем тесто, вырезаем кружки, лепим пельмешки.
5. Варим их в подсоленной воде, можно добавить лавровый лист и перец горошком.
6. Подаём с маслом или сметаной - и наслаждаемся неожиданно деликатным, свежим вкусом, который так по-русски согревает даже в самый морозный вечер.
Пельмени с дичью (для охотничьего настроения)
Ингредиенты для теста:
- Мука - 400 г
- Яйцо - 1 шт.
- Вода (холодная) - 150 мл
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Филе оленины/лось/утка (можно смесь) - 350 г
- Шпик или сало - 50 г
- Лук - 1 средняя луковица
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - по вкусу
- Перец свежемолотый - по вкусу
Мясо дичи обычно постное, поэтому стоит добавить рубленый шпик или сало - он придаст начинке сочность.
1. Перемалываем мясо с луком и чесноком, сдабриваем солью и перцем по вкусу.
2. Дальше всё просто: процесс лепки ничем не отличается, зато аромат будет совершенно другой, очень насыщенный и «дико» аппетитный.
3. Варить такие пельмени советую в бульоне, и подавать с брусничным соусом или лёгкой горчичной сметаной.
Пельмени с нетривиальными начинками - шанс увидеть привычное блюдо с новой, даже праздничной стороны. Экспериментируйте, собирайте друзей к столу, лепите вместе и делитесь этой уютной гастрономической традицией: ведь самые вкусные пельмени - всегда домашние!