И снова здравствуйте!
В мире домашних алкогольных напитков настойки на дегидрированных фруктах и ягодах занимают особое, почти волшебное место. Казалось бы, всего два ингредиента - крепкий алкоголь и сушёные плоды, но когда они встречаются в одной банке, начинается настоящее волшебство вкуса! Для меня такие настойки - не просто способ удивить гостей или добавить оригинальную нотку семейному застолью. Это напоминание о том, как сохранить летние вкусы и ароматы на долгую, сырую зиму и заодно проявить немного фантазии, чтобы создать что-то абсолютно уникальное.
Исторически подобные настойки были очень популярны по всей Европе и России: долгое время свежие фрукты и ягоды были доступны только по сезону, поэтому хозяйки сушили всё, что можно, и делали из этого не только компоты, но и замечательные «наливки» и «настоечки». Сухофрукты - настоящий клад для настоек: они насыщают напиток глубоким ароматом, делают вкус более плотным, а цвет - насыщенным, почти янтарным.
Начнём с самого универсального варианта - настойка на сухофруктах по-домашнему.
Настойка на классических сухофруктах «Дедушкина радость»
Ингредиенты:
- Сухофрукты (курага, чернослив, сушёные яблоки, груши, изюм) - 100 г (всего или в разных сочетаниях)
- Сахар - 2-3 ст. л.
- Крепкий алкоголь (водка, самогон, бренди) - 500 мл
Приготовление:
1. Сухофрукты тщательно промойте, переберите и залейте кипятком на 2–3 минуты для мягкости, затем слейте воду.
2. Поместите их в банку, добавьте сахар, залейте выбранным алкоголем.
3. Банку плотно закройте, хорошо встряхните и поставьте в тёмное место минимум на 10 дней, периодически встряхивайте.
4. По желанию можно добавить немного корицы, бадьяна или гвоздики для тёплого пряного оттенка.
5. После настаивания процедите через марлю или мелкое сито - всё, готово!
Настойка получается очень ароматной, мягкой, с яркими фруктовыми и винными нотами.
Настойка на дегидрированных ягодах «Летнее ассорти»
Ингредиенты:
- Дегидрированная клюква, вишня, клубника, малина (лучше в виде цельных ягод) - всего 80–100 г
- Мёд - 1–2 ст. л.
- Водка или нейтральный дистиллят - 500 мл
Приготовление:
1. Ягоды также желательно промыть и слегка ошпарить кипятком.
2. Сложите их в стеклянную банку, добавьте мёд (можно менять по вкусу или заменить сахаром), залейте алкоголем.
3. Банку хорошо встряхните и уберите в тёмное прохладное место на 7–14 дней.
4. Для пикантности можно добавить листик свежей мяты или несколько зёрен кардамона.
5. Готовую настойку фильтруйте и разливайте по бутылкам.
Вкус получается чуть сладковатый, с выраженными ягодными оттенками - идеально для праздничного стола!
Фишка настоек на дегидрированных плодах в том, что они почти не подвержены «перенастойке», как это бывает со свежими ягодами: вкус становится только насыщеннее, а аромат глубже. Такие напитки отлично поддаются экспериментам: меняйте сочетания сухофруктов и ягод, добавляйте специи, цедру или травы. Любая домашняя настойка - это маленькое произведение искусства, в котором точно найдётся место вашей индивидуальности и теплу домашнего уюта!
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
Настойки на свежих фруктах и ягодах лучше не хранить более полугода. Полной фильтрации остатков исходных продуктов достичь сложно и со временем они начнут только ухудшать вкус.