Су-вид — это кулинарный метод, который облегчил жизнь множеству хозяек по всему миру. Он избавляет от ежедневных дежурств у плиты, кроме того, позволяет сэкономить семейный бюджет за счет оптовых закупок продуктов. Я давно пользуюсь этой методикой: в статье расскажу, насколько это просто и удобно.
Что можно приготовить с помощью су-вид
Sous vide, или су-вид — это особая технология тепловой обработки, при которой продукты готовятся при низких температурах на водяной бане в строго установленное время. Готовить можно в обычной кастрюле, но дополнительно понадобятся термостат, вакууматор и специальные пакеты для упаковки порций. Однако все вложения быстро окупаются за счет экономии времени и денег.
По сути продукты томятся в собственном соку, благодаря чему сохраняют свою текстуру и вкусовые качества, а также максимум витаминов и микроэлементов, которые при более высоких температурах разрушаются. Кроме того, су-вид не требует добавления масел и жиров, которые при нагреве выделяют канцерогены.
Вот что я обычно готовлю по методике су-вид:
Главное удобство для хозяек заключается в том, что приготовленные таким образом продукты можно заморозить в тех же вакуумных пакетах, а дальше нужно только достать порцию из морозильника и разогреть непосредственно перед употреблением.
Несмотря на универсальность методики, не все продукты подходят для обработки су-вид. Я на личном опыте убедилась, что не стоит готовить таким образом:
- макаронные изделия, крупы — теряют текстуру;
- брокколи, спаржу, фасоль — темнеют и приобретают неаппетитный внешний вид.
Чтобы еда была более разнообразной, я экспериментирую со специями и соусами, комбинирую гарниры, добавляю к готовому мясу свежие салаты и каши, которые готовлю отдельно. Так меню в течение недели не успевает надоесть. Рецепты для су-вид ищу в интернете: в сети есть множество сайтов с фильтром по продуктам. Посмотреть время и температуру для приготовления конкретного продукта можно в этой таблице.
Как я готовлю блюда су-вид
Раз в 2-3 недели я выделяю день для массовой готовки. Для этого подготавливаю 3-4 кг мяса и овощей: мою, чищу, режу, раскладываю по порционным пакетикам и вакуумирую.
Обработка каждого продукта занимает примерно 3 часа, тогда как ежедневная готовка требовала не менее 2 часов моего «живого» участия. Все продукты я закупаю оптом по акциям и таким образом трачу на них на 15–20 % меньше. О том, как находить выгодные предложения, и сколько таким образом можно сэкономить, мы рассказывали в этой статье.
Сам процесс варки занимает 2 часа для овощей и 7–11 часов — для мяса. Мясо я варю в той же воде, что и овощи. Как только все приготовится, нужно быстро остудить пакеты с продуктами в холодной воде со льдом и заморозить: я сортирую пакеты в небольшие контейнеры, чтобы было удобнее расположить их в морозильной камере.
Хранить блюда без потери вкуса можно до месяца. Нашей семье из трех человек хватает обычной морозилки в холодильнике, но если вы планируете запасать большее количество продуктов, может понадобиться отдельная морозильная камера.
Перед употреблением я разогреваю порцию в микроволновке — и блюдо готово. Также можно поджарить готовый продукт на гриле или сковороде.
Какое оборудование понадобится для су-вид
Погружной термостат — это нагревательный элемент, который обеспечивает длительный равномерный прогрев продуктов без перепадов температур. При его покупке нужно обратить внимание на:
- мощность: от 1100 Вт, чтобы механизм термостата не так быстро изнашивался;
- объем воды: от 11 литров;
- модуль Wi-Fi и приложение на телефон — это удобнее, к тому же если постоянно нажимать кнопки термостата, они довольно быстро выходят из строя;
- отзывы покупателей: если в них упоминается одна и та же неисправность, лучше обратить внимание на товар другого производителя.
Совет:
На маркетплейсах хороший термостат стоит 7–10 тыс. ₽. Чтобы сэкономить, можно выбрать подходящую модель на маркетплейсе, а потом поискать ее на «AliExpress».
Так мне удалось купить качественный термостат за 3 300 ₽ вместо 7 000 ₽.
Пакеты для вакуумирования: лучше всего подойдут пищевые термостойкие, рифленые с одной стороны и гладкие с другой — это обеспечит более надежную спайку при вакуумировании. На маркетплейсах можно взять два набора таких пакетов: 15х20 см — для овощей и нарезок, 17х25 см — для окорочков и ребер.
Личный опыт:
Я купила сразу два набора пакетов по 100 штук. Спустя год набор для окорочков еще не израсходован, а пакеты для овощей размером 15х20 см уходят у меня примерно за два месяца.
Можно выбрать пакеты в рулоне и обрезать их самостоятельно под нужный размер. Но для этого понадобится резак, он стоит от 600 ₽. Кроме того, такие пакеты скручиваются, что не слишком удобно.
Вакуумный упаковщик. Для начала подойдет недорогой экземпляр стоимостью до 1 000 ₽. В бюджетных моделях нет контейнера для сбора влаги, поэтому к продуктам можно будет добавить только небольшое количества маринада.
Модели подороже оснащены таким контейнером, но скорость запайки у них немного ниже. На мой взгляд, практичнее сначала попробовать недорогой вакууматор, а потом, если имеющихся функций все же будет недостаточно, купить модель дороже.
Личный опыт:
Я взяла вакууматор за 1 400 ₽ с контейнером, потому что сразу планировала использовать при приготовлении маринад. Но каждый раз приходится выделять больше времени на этап вакуумирования.
Контейнер для воды. Для пробы можно начать с кастрюли 6-8 литров, но для постоянного использования выгоднее брать контейнер объемом не меньше 11 литров из пищевого пластика. Такой можно купить на маркетплейсах и в хозяйственных магазинах, покупка обойдется в 1 500–3 000 ₽.
Решетка для су-вид — это разделитель с ячейками, в которых размещают пакеты с порциями. Благодаря этому приспособлению пакеты распределяются равномерно и не всплывают. Цена: 1 000–3 000 ₽.
Щипцы для салата с длинными ручками, чтобы при раскладывании порций по пакетам не пачкать края упаковки. Купить их можно за 200–300 ₽;
Чехол для уменьшения теплоотдачи: им при готовке накрывают контейнер, это позволяет ускорить процесс и сэкономить на электричестве. Покупать отдельно не обязательно, можно для этих целей использовать любое ненужное одеяло.
На покупку всех техники и расходных материалов у меня ушло примерно 8 000 ₽, сейчас я докупаю только пакеты: трачу 500 ₽ раз в два месяца. Затраты на оборудование у меня отбились за 4 месяца.
Я подсчитала, на чем экономлю благодаря су-вид:
Су-вид позволяет мне планировать бюджет на продукты на несколько недель вперед. Кроме того, в холодильнике всегда есть готовая еда, которую нужно только разогреть. Это особенно актуально для работающих женщин, когда после дня в офисе нет сил стоять у плиты. При этом су-вид позволяет питаться здорово, разнообразно и вкусно.
Все сэкономленные деньги я перевожу на вклад «Просто накопить» от Ак Барс Банка со ставкой до 13% годовых и возможностью пополнения в любой момент.
Также читайте в нашем журнале: