Забудьте всё, что вы знали о консервированных огурцах: теперь вы не сможете делать их по старому рецепту😁
Огурцы по-фински на зиму – отличный результат гарантирован!
Однажды холодным февральским вечером мне подарили банку с огурцами по-фински. Ох, и красотка же она была, эта баночка.
А вкус... А запах... А хруст... Аж муж из соседней комнаты прибежал узнать, что я ем.
"Что за волшебство?" — спросите вы. Секрет прост — финны, знающие толк в долгих зимах, придумали способ консервации, при котором огурцы остаются практически "живыми". Читайте статью до конца: открою все секреты, которые я тогда выспросила у дарителя этого чуда.
Что такое огурцы по-фински на зиму: особенности рецепта
Помню, как первый раз попробовала огурцы по-фински у соседки. Зимой, когда за окном метель, она достала банку с изумрудными огурчиками, которые хрустели так, будто только что сорваны с грядки. С тех пор этот рецепт в нашей семье — фаворит среди зимних заготовок.
В отличие от привычных маринованных огурцов, финские не "варятся" в банках. Я заливаю подготовленные огурцы рассолом пару раз и обхожусь без стерилизации. Это сохраняет хруст и свежий вкус.
> Важно! Этот метод создали северные народы, которые из-за короткого лета искали способы сохранить овощи свежими зимой как можно дольше.
2. Рецепт огурцов по-фински на зиму: ингридиенты, пропорции, состав
- 3 кг небольших плотных огурцов
- 3 л воды
- 6 ст. л. нейодированной соли (крупной)
- 200 г сахара
- 500 мл яблочного уксуса 6 % (для особого аромата)
- 2 ч. л. семян горчицы
- 10 горошин черного и душистого перца
- 4-5 лавровых листа
Секрет подружки. Можно класть добавки: мелко нарезанный лук, перец, даже морковку кружочками, понемногу. Банки получатся красивее, и огурцы вкуснее. Я начала всё же с базового рецепта.
3. Как приготовить огурцы по-фински на зиму: пошаговый рецепт
Первый шаг — самый важный!
Замочите огурцы в ледяной воде на 2-4 часа. Я добавляю в воду лед из морозилки. Не пропускайте этот этап, хрустеть огурчики будут как свежие!
Подготовка банок:
Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Я обычно ставлю чистые банки в духовку на 10 минут при 120°C. Крышки прокипятите 5 минут.
Закладка:
- Большую кастрюлю (5 л) или даже таз, если огурцов много, ставлю на плиту, наливаю воду и высыпаю все специи по рецепту, кроме уксуса, довожу до кипения.
- Тем временем быстро срезаю с огурцов кончики и нарезаю на 3-4 дольки примерно в 2-3 см.
- Как закипит, выливаю уксус и вновь довожу до кипения.
- Как закипит уже с уксусом, в готовый маринад добавляю нарезанные огурцы. Банки и крышки должны быть уже готовы.
- Как только огурцы потемнеют, раскладываю их по банком и заливаю маринадом. Всё надо делать быстро, мне муж помогает всегда. Тогда огурцы не успевают перевариться.
- Заливаю огурцы горячим маринадом.
- Закручиваю крышки.
- Переворачиваю банки. Готово. Как остынут, убираю в кладовку. Всё!
Важно! Лавровый лист в банки не класть, иначе будет неприятный привкус. Пробовала оставлять – не понравилось)))
4. Огурцы по-фински без стерилизации: быстрый способ заготовки
Способ, на который я не решилась: сделать всё то же самое, но огурцы раскладывать сразу по банкам. Заливать маринадом, сразу закрутить и перевернуть.
Такие огурцы придётся хранить в холодильнике или прохладном погребе, а у меня нет погреба и холодильник небольшой.
Муж не боится экспериментов, говорит, если как раз нарезать кусочки потоньше, то банки не взорвутся. А я вот что думаю: ведь это почти салат получится, у меня есть проверенный рецепт салата из огурцов "Нежность". Зачем экспериментировать, правильно?
5. Маринованные и резаные огурцы по-фински на зиму: варианты нарезки и подачи
Хотя традиционно огурцы по-фински консервируют целиком, можно экспериментировать с нарезкой:
Кружочки (0,5 см) идеальны для бутербродов и украшения салатов. Маринуются быстрее и равномернее.
Брусочки (огурец на 4-6 частей вдоль) хороши для закусок к горячим блюдам.
Лодочки (половинки огурца, разрезанные вдоль) эффектно смотрятся на праздничном столе.
Мой любимый способ подачи — с отварным картофелем, щепоткой укропа и сметаной. Простое, но идеальное зимнее блюдо, напоминающее о лете.
6. Огурцы по-фински с горчицей и луком: необычные добавки в рецепте
Признаюсь, не все вариации я попробовала, но все они в моем списке на реализацию! Вот мои фавориты финского рецепта:
С медом вместо сахара
Замените половину сахара жидким медом (добавляйте в уже не кипящий маринад). Огурцы приобретают нежный аромат и особую сладость. В Польше как раз именно так делают, ещё при СССР коллеги мужа там служили, рассказывали. Вот этот вариант хочу попробовать.
С яблоком
Положите тонкий ломтик яблока кисло-сладкого сорта в каждую банку. К февралю яблоко пропитается маринадом и станет отдельным деликатесом.
Мое открытие: Щепотка куркумы в маринаде делает огурцы не только вкуснее, но и ярче — они сохраняют изумрудный цвет даже к весне!
С кабачком
Ещё в планах эксперимент с кабачком: хочу вместо огурцов замариновать по-фински кабачки.
7. Огурцы по-фински без уксуса и с яблочным уксусом: в чём разница
Для тех, кто не любит резкий вкус уксуса, есть прекрасные альтернативы:
Яблочный уксус
Я как раз использую обычно яблочный уксус, он даёт более мягкий вкус. Обычного, 9%-ного, нужно пропорционально меньше, в моих дозировках получится 350 грамм.
Лимонная кислота
1 ч. л. на литр маринада — огурцы с более свежим, цитрусовым акцентом. Идеально для детского стола. Сама не пробовала.
Сок клюквы или брусники
200 мл сока на литр маринада — моё любимое решение для праздничного стола. Огурцы приобретают легкий розоватый оттенок и уникальный вкус. Пробовала давно, но... Дорого!
Важно помнить! При использовании альтернатив уксусу храните заготовки в холодильнике и съедайте в течение 3-4 месяцев.
8. Хрустящие огурцы по-фински: секреты и советы по заготовке
За 15 лет консервирования я выявила несколько безотказных приемов для идеально хрустящих огурцов:
Перед консервированием:
✓ Собирайте огурцы рано утром, когда они наиболее упругие. Покупаю на рынке их тоже только поутру, чтобы не лежалые были.
✓ Обрезайте оба кончика — особенно важно удалить место крепления к стеблю. Горчить не будут и просолятся лучше.
✓ Замачивайте в ледяной воде — не менее 2 часов, а лучше на ночь.
Во время консервации:
✓ Листья с танинами — обязательно используйте хрен, вишню или смородину
✓ Добавьте кусочек ржаного хлеба на дно банки — старинный способ сохранения хруста. Бабушка так делала, но я забываю постоянно.
После консервации:
✓ Храните в прохладном месте — идеальная температура 5-12°C
✓ Держите банки перевернутыми для лучшей консервации минимум сутки, можно двое.
> Мой главный секрет: Добавляю в каждую банку 2-3 листика мяты перечной. Это не традиционно для финского рецепта, но придает огурцам свежий аромат и помогает сохранить хруст.
9. Заготовка, засолка и консервирование огурцов по-фински: полезные лайфхаки
За годы заготовок я выработала систему, которая экономит время и силы:
Подготовка:
• Заранее готовлю специи, докупаю нужное.
• Мою и сушу банки за день до консервирования
• Готовлю рабочее место: застилаю стол клеенкой, раскладываю необходимые инструменты: большую ложку, шумовку, половник.
Процесс:
• Делаю маринад в большой кастрюле с толстым дном — он меньше пригорает.
• Использую ковш с длинной ручкой и "носиком" для заливки — меньше ожогов и брызг.
• Закрываю банки по одной, сразу после заливки — так сохраняется больше тепла.
Хранение:
• Подписываю банки с датой и вариантом рецепта — через год будете знать, что повторить.
• Устанавливайте банки на картонные подставки — они амортизируют и защищают от перепадов температуры
Лайфхак для большой семьи: Если у вас банки быстро пустеют, делайте двойную закладку специй — так вы сможете долить маринад и положить новую порцию огурцов в уже использованную банку.
10. Огурцы по-фински на зиму: отзывы хозяек и частые вопросы
🤔 Огурцы получились мягкими, в чем причина?
Скорее всего, они были переросшими или прошло слишком много времени между сбором и консервацией. Используйте только свежие огурцы, собранные не более 12 часов назад.
🤔 Маринад помутнел, огурцы безопасно есть?
Если банка герметично закрыта и крышка не вздута, небольшое помутнение — нормально. Это может быть из-за минералов в воде или особенностей специй. Но если маринад сильно мутный с хлопьями — лучше не рисковать.
🤔 Можно ли повторно использовать маринад?
Да, если он хорошо выглядит и пахнет. Я иногда доливаю свежий маринад (50/50) к старому и закрываю новую порцию огурцов. Но не более одного раза.
🤔 Сколько хранятся финские огурцы?
При правильном приготовлении и хранении в прохладном месте — до 1,5 лет. Но вкуснее всего они в первые 6-8 месяцев.
А какой способ консервации огурцов предпочитаете вы? Делитесь в комментариях своими секретами и задавайте вопросы — вместе мы создадим идеальную копилку рецептов заготовок!
Подписывайтесь на мой канал, впереди много актуальных проверенных рецептов!
Из маринованных огурцов можно приготовить вкуснейший необычный суп по-польски: