Это простой, сытный пирог на песочной основе, которую мы делаем без дрожжей и без расстойки – из муки, масла и ледяной воды. После выпечки низ получается хрустящим, сухим, не размокает от начинки, а верх – ровный, не дрожит, держится и в горячем, и в холодном виде. Начинка мягкая и сочная, но без избытка жидкости.
Киш подходит для перекуса, обеда, ужина, и даже как альтернатива мясной запеканке.
Готовый пирог можно подавать сразу или убрать в холодильник – даже на следующий день он остаётся плотным и вкусным, легко режется, не разваливается на ложке. Словом, золото!😋
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с теста. В чашу кухонного комбайна кладём 250 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла и щепотку соли. Превращаем всё в крошку. Потом по ложке добавляем ледяную воду – у нас уходит 5 столовых ложек. Как только тесто начинает собираться в комок – выключаем, быстро формируем шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. Важно не греть его руками – песочное тесто не любит тепло.
Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Режем 1 луковицу полукольцами, обжариваем её до мягкости. Убираем лук.
На этой же сковороде обжариваем 2 куриных филе, нарезанных мелкими кубиками – до готовности, но не пересушиваем. Убираем.
Затем 1 цукини режем кубиком и тоже слегка обжариваем. Всё соединяем в миске, солим, перчим и даём остыть.
Отдельная обжарка каждого ингредиента важна – так вкус получается более чистым, а начинка – не мокрой и не «варёной».
Теперь занимаемся тестом. Достаём его из холодильника, раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Быстро, не мнём. Выкладываем в форму диаметром 21 см, делаем бортики. Сверху кладём фольгу и насыпаем груз (фасоль, рис). Ставим в духовку, разогретую до 200°С, на 15 минут. Потом снимаем груз и выпекаем ещё 10 минут.
Предварительная выпечка важна – основа не станет сырой, даже при сочной начинке.
Дальше – заливка. В миске смешиваем 200 г сметаны, 2 яйца, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Всё просто.
Собираем киш. На горячую основу выкладываем начинку, заливаем смесью сметаны с яйцами. Убираем в духовку при 170°С на 15 минут.
Заливка схватывается, но остаётся мягкой – то что надо. Даём немного остыть и подаём.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для основы:
- Мука пшеничная – 250 г
- Масло сливочное – 120 г
- Соль – щепотка
- Вода ледяная – 3–6 ст. л.
Для начинки:
- Куриное филе – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Цукини – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Для заливки:
- Сметана 20% – 200 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Укроп – несколько веточек
- Соль, перец – по вкусу
Диаметр формы – 21 см
Попробуйте и скажите, как вам этот вариант. Если понравится – не жадничайте: делитесь рецептом с близкими и подругами😉, пишите, что вышло, и добавляйте в закладки.