Вот и пришел сезон лисичек.
В Евроспаре в Нижнем висят плакаты: «Лисички идут!» И предлагают их во всех видах – похлебка, омлет, запеченная горбуша, жареный картофель, гречневая каша, все с лисичками.
Почему-то я всегда была равнодушна к этим грибам, а тут вдруг пробило, наестся не могу.
Лисички очень капризны. Их нельзя мыть слишком долго и нельзя отваривать, иначе они превратятся в тряпку, эти грибы слишком сильно впитывают воду.
Но если вы не рискуете очищать их ножом без промывки, то способ следующий:
приносите домой, заливаете водой и оставляете на 10-15 минут. Весь мусор и травинки всплывут, прочая грязь осядет на дно.
Теперь вы должны их хорошенько обсушить на полотенцах, иначе на сковороде они отдадут воду, будут дряблыми и пареными, а не жареными.
Либо вы рискнете очистить их ножом, срезав кончик, тогда просто отправляете потом под сильную струю воды и обязательно на полотенце. полностью просушить.
А дальше- сначала на сковороду без масла, чтоб уж ни-ни, никакой воды не осталось. Увидите- они словно сдуются, потеряют объем. Лишь потом добавляете масло и немного чеснока и укропа или петрушки, и жарите.
У лисичек тонкий и нежный, чуть абрикосовый аромат, если все правильно сделали- почувствуете.
Ну, и один из лучших вариантов их употребления – в ризотто!
Risotto con zucca e galinacci (finferli)- Ризотто с тыквой и лисичками
Ингредиенты:
300 г риса для ризотто
150 г грибов лисичек
200 г тыквы
10 г сушеных белых грибов
1 лук шалот
Бокал игристого брют
Соль и перец по вкусу
Немного оливкового и сливочного масла
Подрумяним мелко нарезанный лук шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками.
Готовим ризотто – обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла, стал прозрачным – добавляем бокал игристого, выпарилось- добавляем бульон или горячую воду и тушим, добавляя воду по мере необходимости, до готовности, подсолив и поперчив.
За это время обжариваем грибы.
Как только рис у нас готов "аль денте", добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности примерно пять минут.
На праздничный стол подается в тыкве.
Такое ризотто готовят с тыквой и окороком, с салатом радикьо и сыром горгондзола, вариантов множество.
Кстати, приготовленные лисички можно замораживать.
Они не будут горчить. Горчат замороженные свежие, но это убирается замачиванием на полчаса в воде с добавлением лимонного сока.
Правда потом придется долго ждать пока из них выйдет вся влага, потому что, как мы помним, лисички впитывают воду слишком сильно и превращаются в тряпочки, теряя вкус.
Вкусных вам лисичек!