Начиная бизнес с нуля без опыта и поддержки наставника-франчайзера, многие новички раз за разом наступают на одни и те же грабли. Давай разберём их самые распространённые ошибки.
1. «Открою заведение - люди сами придут»
Первая и главная ошибка - думать, что если повесить вывеску, гости повалят толпами. Так не бывает.
Факты:
- 60% заведений закрываются в первый год из-за отсутствия потока гостей.
- Люди не приходят «просто так» - нужен маркетинг, узнаваемость и грамотное расположение.
Что делать:
- Изучи локацию: кто ходит мимо, какая конкуренция, есть ли спрос.
- Вкладывайся в рекламу с первого дня (соцсети, вывеска, промо-акции).
2. Экономия на качестве продуктов
«Куплю ингредиенты подешевле, всё равно никто не заметит» - опасный миф.
Факты:
- 80% гостей не вернутся, если попробуют невкусное блюдо.
- Дешёвые продукты = плохой вкус = испорченная репутация.
Что делать:
- Работай только с проверенными поставщиками.
- Не гонись за сверхприбылью в ущерб качеству.
3. Нет чёткого расчёта себестоимости
«Продал кофе за 150 ₽ - значит, заработал 150 ₽». Нет, это не так.
Факты:
- Многие не учитывают аренду, свет, воду, зарплаты, налоги и удивляются, что работают в минус.
- Если себестоимость блюда 70 ₽, а продаёшь за 100 ₽, то маржинальность всего 30 ₽ (и это ещё без всех расходов).
Что делать:
- Считай ВСЕ затраты.
- Используй программы учёта.
4. Найм непроверенных людей
Доверил кухню повару «по знакомству» - получил хаос и воровство.
Факты:
- 40% убытков в общепите - это неконтролируемые расходы (порча продуктов, воровство).
- Нелояльный персонал может развалить даже успешное место.
Что делать:
- Вводи чёткий контроль (камеры, учёт продуктов).
- Нанимай через испытательный срок.
5. Отсутствие уникальности
«Сделаю как у всех - будет работать» - нет, не будет.
Факты:
- В одном районе может быть 10 заведений с одинаковым меню — зачем идти к тебе?
- Успешные заведения выделяются: фирменный рецепт, атмосфера, сервис.
Что делать:
- Придумай «фишку» (авторский десерт, необычный интерьер, формат обслуживания).
Бизнес в общепите - это не просто «арендовал помещение и готовь еду». Это математика, контроль и постоянная работа над ошибками.
Избегай этих промахов - и у тебя будет больше шансов на успех. Удачи в бизнесе!