Еще зимой мы приобрели специальную тарелку для скручивания листьев
иван-чая,. Пришло лето, и пришло время воспользоваться данным устройством.
Вначале, естественно, листья нужно собрать. Сходили на поле рядом с дачей,
насобирали половину пакета. Сбор быстрый, можно было и много набрать, но
не стали жадничать. Перебрал, разложил на бумаге, чтобы листья немного
подвялились.
Второй этап - скручивание. И вот тут как-раз и нужна эта деревянная
тарелка. Берете какую-нибудь чашку, набиваете ее листьями, ставите
перевернутую чашку на деревянную тарелку, и начинаете крутить по часовой
стрелке. Листья начинают скручиваться. Действительно, данная тарелка
сильно облегчает процесс. Ранее было весьма муторно руками все
скручивать.
Третий этап - ферментация. Скрученные листья, которые выделили сок,
кладем в посудину, накрываем крышкой и убираем на сутки. Под дейтсвием
кислорода и выделившегося сока листья чернеют - ферментируются. В
дальнейшем чай будет более ароматный.
Через сутки достаем все и просушиваем, иначе заплесневеет. Потом убираем
на хранение. Чай готов. Я чуть пересушил листья на первом этапе,
поэтому у меня получился некий промежуточный вариант между зеленым и
черным. Но все равно вкусно:).
Иван-чай, кстати, вот вполне можно отнести к русской кухне. Травяные чаи много у кого есть, но вот именно с ним я как-то не встречал.