Ревень — удивительное растение, которое многие незаслуженно обходят стороной. А ведь из его сочных черешков получается невероятно вкусное и ароматное варенье! Варенье из ревеня обладает уникальным кисло-сладким вкусом и приятной текстурой, которая отлично сочетается с чаем, блинами или просто намазывается на хлеб.
Выбор и подготовка ревеня
Черешки ревеня должны быть сочными, плотными, без признаков увядания или повреждений. Идеальная длина черешков — 20-30 см, толщина — около 2-3 см. Молодые стебли имеют нежную структуру и менее волокнистую мякоть.
Важно помнить: для приготовления варенья используют только черешки ревеня! Листья содержат большое количество щавелевой кислоты и других веществ, которые могут быть вредными для здоровья.
Перед приготовлением черешки нужно тщательно промыть холодной водой, обрезать листья (если они есть) и нижние части. Затем снять верхнюю пленку — она легко отделяется, если потянуть за край. После этого нарезать ревень на кусочки длиной 1-2 см.
Ингредиенты для варенья из ревеня
Для приготовления 1,5-2 литров варенья вам понадобится:
- Ревень (черешки) — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг (можно варьировать количество в зависимости от желаемой сладости)
- Вода — 200 мл
- Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки (по желанию, для лучшего хранения)
Соотношение ревеня и сахара можно изменять по вкусу. Если любите более кислое варенье, берите меньше сахара (1:1), если предпочитаете сладкое — увеличьте количество сахара до 1,5 кг на килограмм ревеня.
Приготовление варенья из ревеня
Подготовка ревеня
Подготовленный и нарезанный ревень поместите в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Добавьте половину от общего количества сахара (600 г) и аккуратно перемешайте. Оставьте на 2-3 часа, чтобы ревень пустил сок. За это время кусочки слегка размягчатся, а сахар частично растворится.
Первое уваривание
Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. После закипания добавьте оставшийся сахар и варите на медленном огне 15-20 минут, регулярно помешивая и снимая пенку.
Настаивание
Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье настаиваться 6-8 часов или на всю ночь. За это время ревень полностью пропитается сиропом, а варенье приобретет насыщенный вкус и красивый цвет.
Финальная варка
Поставьте кастрюлю снова на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне еще 20-25 минут до загустения. Варенье готово, когда капля сиропа не растекается на холодной тарелке. За 5 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту — она поможет сохранить цвет и продлить срок хранения.
Стерилизация и закатка
Пока варенье варится, простерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по банкам, оставляя 1 см до края, и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Варианты и добавки
Варенье из ревеня можно разнообразить различными добавками:
С имбирем: добавьте 1-2 чайные ложки тертого свежего имбиря за 10 минут до окончания варки. Получится пикантное варенье с согревающим эффектом.
С апельсином: цедра одного апельсина и его сок сделают варенье более ароматным и добавят цитрусовые нотки.
С клубникой: смешайте ревень с клубникой в пропорции 2:1. Клубника добавит сладости и красивый цвет.
С яблоками: добавление яблок (300-400 г на 1 кг ревеня) сделает варенье более густым и мягким по вкусу.
Секреты идеального варенья
Чтобы варенье получилось особенно вкусным, следуйте этим советам:
- Не переваривайте ревень — он должен сохранить форму кусочков
- Используйте широкую посуду для лучшего испарения лишней влаги
- Регулярно снимайте пенку для получения прозрачного сиропа
- Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке
- Не увеличивайте порции — лучше сварить несколько небольших партий
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!