Вот это история, дорогие мои кулинары и просто любители вкусно поесть! Слушайте внимательно, потому что сегодня я, ваш покорный слуга, знаток всех кастрюль и сковородок, расскажу вам такую байку, что вам самим захочется тут же броситься к плите.
Ну что, господа и дамы, готовы к кулинарным подвигам? Тогда пристегните ремни, потому что сегодня мы с вами отправимся в гастрономическое путешествие прямиком в Средиземноморье, но, конечно же, с моим русским акцентом! А что у нас там? Правильно, овощной киш, да не простой, а с моим фирменным ароматным маслом из базилика. Оригинальный рецепт, конечно, хорош, но я-то знаю, как сделать его ещё лучше, душевнее и, главное, понятнее для нас с вами, поваров. Итак, берём карандаш, а лучше сразу пергамент!
Тесто для основы: танцы с бубном, но в своё удовольствие!
Сначала, по традиции, включаем духовку! Выставляем 180 градусов по Цельсию. А пока она нагревается, найдите форму для выпечки. Я обычно беру круглую, со съёмным дном, диаметром 23–25 сантиметров. Слегка смазываем её маслом, чтобы пирог потом не прилипал, как присоска.
Ингредиенты для основы:
- Одна банка нута — это примерно 400 граммов. Открываем, сливаем воду, хорошенько промываем. Нут, друзья мои, — это вообще нечто! Знаете, как-то раз одна дама на рынке рассказала мне, что нут — это прямой потомок волшебных бобов из сказки про Джека и бобовый стебель. Я, конечно, посмеялся, но ведь доля правды в этом есть — вот в чём его сила!
- Молотые грецкие орехи — 50 граммов. Можно, конечно, взять и миндаль, но грецкие орехи, на мой взгляд, придают блюду такой русский, родной привкус.
- Овсяная мука — 30 граммов. Если нет, перемолотите обычные овсяные хлопья, получится не хуже, а даже лучше.
- Гречневая мука — 30 граммов. А вот здесь можно немного пофантазировать. Когда-то я попробовал перемолоть старую добрую гречку, и знаете что? Получилось великолепно! Так что не бойтесь экспериментировать.
- Морская соль — пол чайной ложки.
- Гранулированный чеснок — тоже пол чайной ложки. А если есть свежий, мелко нарежьте пару зубчиков — будет ароматнее!
- Молотые семена льна — одна столовая ложка, плюс две столовые ложки воды. Смешиваем и даём настояться минут пять. Получается что-то вроде «веганского клея».
- Оливковое масло — полторы столовые ложки. А если нет оливкового, не беда! Наше подсолнечное, ароматное, тоже подойдёт. Главное, чтобы оно было нерафинированным, с запахом.
Теперь всё это добро (нут, орехи, обе муки, соль, чеснок, льняную смесь и масло) отправляем в кухонный комбайн. Нажимаем кнопку и ждём, пока всё не превратится в мягкое тесто. Если вдруг покажется, что тесто слишком липкое, добавьте ещё ложечку овсяной муки. А затем аккуратно распределите тесто по дну и стенкам формы. На дно можно положить кусочек пергамента, чтобы точно ничего не прилипло. Отправляем основу в духовку на 10 минут. Пока печётся, можно посплетничать о соседях или обсудить последние новости с дачи.
Начинка: кремовое наслаждение!
Пока основа выпекается в духовке, займёмся начинкой.
Ингредиенты для начинки:
- Кешью — 85 граммов. Залейте их кипятком и оставьте на 30 минут. Это маленький секрет, благодаря которому начинка получается нежной, как облачко.
- Шелковый тофу — 150 граммов. Тофу — это заморский продукт, но сейчас его можно найти почти в любом крупном супермаркете. А если нет, можно попробовать взять очень мягкий творог, только не забудьте тщательно протереть его через сито, чтобы не было комочков.
- Пищевые дрожжи — четыре столовые ложки. Они, конечно, придают блюду сырный привкус, но если вы их не найдёте, можно обойтись и без них или добавить немного твёрдого сыра, но тогда это будет уже не веганский киш.
- Тамари — одна столовая ложка. Это соевый соус, только без глютена. Обычный соевый соус тоже отлично подойдёт.
- Гранулированный чеснок — одна чайная ложка.
- Морская соль — пол чайной ложки.
Все ингредиенты для начинки — кешью (конечно же, без воды!), тофу, дрожжи, тамари, чеснок и соль — отправляем в блендер. И измельчаем, измельчаем, пока не получим однородную кремообразную массу. Ммм, я уже чувствую этот аромат!
Овощной фейерверк: яркий и сочный!
А теперь самое вкусное — овощи!
Ингредиенты для начинки:
- Красный перец — одна штука, нарезанный соломкой.
- Цукини — половинка, тонко нарезанная или слегка запечённая.
- Маленькая красная луковица — одна, тонко нарезанная.
- Помидоры черри или любые другие красивые помидоры — 250 граммов, нарезанные кружочками или половинками кружочков.
- Зелёные оливки без косточек — горсть, нарезанные кружочками.
- Оливковое масло — немного для сбрызгивания.
- Морская соль и чёрный перец — по вкусу.
- Свежий базилик — горсть листьев.
Достаём нашу запечённую основу из духовки. Выливаем в неё начинку, равномерно распределяя её. Сверху красиво, как художник, выкладываем нарезанные овощи и оливки, слегка вдавливая их в начинку. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим. Отправляем пирог обратно в духовку ещё на 30 минут.
Базиликовое масло: завершающий штрих!
Пока пирог доходит до готовности, приготовим волшебное базиликовое масло.
Ингредиенты для масла:
- Оливковое масло экстра-класса — две столовые ложки.
- Небольшая горсть свежего базилика.
- Сок лимона — немного, чтобы была кислинка.
- Щепотка морской соли.
Все эти ингредиенты — масло, базилик, лимонный сок и соль — отправляем в блендер и взбиваем до однородности. Получается ярко-зелёный ароматный эликсир.
Подача на стол: торжественный момент!
Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки. Дайте ему постоять и остыть хотя бы 15 минут, прежде чем вынимать из формы. Это важно, чтобы он не развалился. Представьте, как вы подаёте его на стол, а он такой красивый, ароматный, словно в дом принесли средиземноморское солнышко! Перед подачей щедро полейте его базиликовым маслом и украсьте свежими листьями базилика.
И вот оно, счастье! Такой пирог можно есть и в будни, и в праздники. Он лёгкий, но сытный, ароматный и такой… домашний. Как-то раз я угощал им свою тётю, а она у меня знатная рукодельница, так вот, она сказала, что этот киш такой же идеальный, как её последний вязаный плед — ни одной лишней петельки, всё идеально!
Ну что, друзья, как вам мой рассказ? Надеюсь, вы улыбнулись и почувствовали прилив кулинарного вдохновения. Ведь готовить — это не просто делать еду, это целая философия, целая жизнь!
Не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые истории и рецепты. И обязательно делитесь своими впечатлениями в комментариях. Мне очень интересно узнать, что у вас получилось! Обсудим, поспорим, посмеёмся — ведь на кухне, как и в жизни, гораздо веселее, когда вокруг друзья!