Чайный хлеб.
С верху посыпается миндалем или покрывается помадкой.
Выход теста 1350
Ингредиенты
Закваска пшеничная 100% 300 гр на пике
Мука высший сорт 450 гр
Вода 100 гр ледяная
Сахар 125 гр
Соль 10 гр
Масло сливочное 125 гр ледяное
Яйцо 1 шт холодное
Изюм 100 гр
Цукаты 50 гр
Изюм промыть и замочить на 30-40 минут. Перед отправкой в замес слить воду, просушить на полотенце.
Миндаль для отделки 10 гр
Ванилин 0,2 гр
Приготовление
Смешать воду, закваску, сахар, яйцо, муку, соль, ванилин до соединения всех ингредиентов. Вымешиваем до возможной гладкости. Оставить на отдых на 10-15 мин.
Добавить масло частями по 30-40 гр вымешивать до гладкости.
В конце замеса добавить цукаты и изюм.
Оставить на брожение на 4-6 часов или до увеличения в 2 раза.
Делаем пару складываний через каждый час.
Предформовка . Делим на заготовки.
Округляем, даем отлежаться 15 мин.
Формовка, слегка округляем и отправляем форму.
Расстойка в форме 8-12 часов при комнатной температуре или до увеличения в 2 раза. Время расстойки зависит от силы вашей закваски.
Перед выпеканием заготовки смазать яйцом , на 1 яйцо 3-4 гр сахара.
Миндалем можно посыпать перед выпеканием.
Разогреваем духовку до 220С. При постановке в печь снижаем температуру до 180-175 С
Выпекаем 40-45 мин. Без пара.
После выпекания (если без миндаля) можно покрыть помадкой или глазурью.
Форма круглая 600-650 гр
Форма Л 7 650-700 гр
Форма л 11 350-400 гр
Маленькие куличные 135 гр
