В последние годы глютен стал чуть ли не главным врагом всех, кто стремится к здоровому питанию. На упаковках продуктов всё чаще появляются надписи "gluten free", даже если в составе никогда и не было глютена. Многие начинают бояться этого белка, исключают его из рациона, не имея медицинских показаний. Но так ли опасен глютен на самом деле, и почему он вдруг оказался в центре внимания?
Что такое глютен?
Глютен — это белок, содержащийся в злаках: пшенице, ржи, ячмене. Именно благодаря ему тесто становится эластичным, тянется и не крошится после выпечки. Он состоит из двух фракций — глиадина и глютенина — которые вместе придают мучным изделиям их привычную текстуру.
Почему глютен "обвинили"?
- Целиакия — не миф, но редкость
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором даже минимальное количество глютена вызывает воспаление кишечника и нарушение всасывания питательных веществ. Это серьёзное состояние, но встречается оно всего у 1% населения. - Неглютеновая чувствительность
Некоторые люди, не страдающие целиакией, всё же испытывают дискомфорт после употребления продуктов с глютеном: вздутие, усталость, туман в голове. Это состояние называют нецелиакийной глютеновой чувствительностью, но пока у него нет точной биомаркерной диагностики. - Тренд на "здоровое" питание
Безглютеновые диеты активно продвигаются в соцсетях и индустрии wellness. Зачастую люди связывают улучшение самочувствия не с исключением глютена как такового, а с тем, что они стали есть меньше фастфуда, выпечки и полуфабрикатов.
Правда о глютене: вреден ли он?
✅ Для большинства людей глютен безопасен.
Нет никаких научных доказательств того, что глютен вреден для здоровых людей. Он не вызывает воспаления, не накапливается в организме и не тормозит метаболизм.
❗ Безглютеновая диета не значит “здоровая”.
Некоторые продукты без глютена могут содержать больше сахара, жиров и консервантов, чтобы компенсировать текстуру и вкус. Кроме того, исключая глютен, легко недополучить клетчатку, витамины группы B и железо.
Когда стоит отказаться от глютена?
- При диагнозе целиакия — пожизненно.
- При установленной чувствительности — после консультации с врачом.
- При аллергии на пшеницу — глютен исключается как часть комплекса аллергенов.
Вывод: мода или необходимость?
Глютен не является универсальным злом. Для большинства людей он не только безопасен, но и содержится в важных источниках клетчатки — цельнозерновом хлебе, кашах, макаронах из твердых сортов пшеницы. Исключать его «на всякий случай» — не только неэффективно, но и потенциально вредно. Мода на безглютеновое питание — скорее маркетинговый феномен, чем реальное требование здоровья.
Выбирайте продукты осознанно и слушайте своё тело — вот лучший совет по питанию.