СОУС МОЕЙ МЕЧТЫ
На неделе заезжала к родителям невестки на помосковную дачу. Господи, как же там было хорошо. Вкусно, весело, бестолково и очень очень хорошо. Можно конечно описать и счастье: поиграть со всеми внуками сразу и дачный футбол, где Антон со свояком (два здоровых дуралея) обыграли детей 7:1 и потом пришлось успокаивать обе стороны. И шашлык. И малышей с горелыми маршмеллоу и перестрелку из водяных пистолетов и просто валяние на траве.
Жива дача! Жива! И это не домина с ухоженным садом, садовником и мажордомом и камерами по периметру. Это не дворец, типа Эрмитаж, и не "Санаторий военного типа".
А это - бестолковый тёплый дом, где никто не орет про разбросанные игрушки или следы от ягод и фломастеров на диване. Это - сад, который может и не идеальный и корявый местами, но где всё - своими руками и по нему можно шляться и есть что-нибудь по углам. Тут зеленоватый помидор урвал, там - по голове белый налив прилетел, здесь стоишь тихо в углу и малину в рот закладываешь...
И это конечно КУХНЯ. Готовка любящими руками. Никаких поваров. Никаких нутрициологов. Только любовь и солнечное лето в окно. И прибегают все по очереди, что-нибудь утащить или попробовать: и мужики, и дети, и осы, и коты, и собаки- и можно отгонять полотенцем всех и жаловаться Богу на свою долю... И Бог будет щуриться сквозь августовскую зелень и тоже будет счастлив вместе со всеми от этой летней кутерьмы.
Но вот эта поездка возродила рецепт волшебного соуса. У нас он дома почему то назывался краснодарским (Краснодарцы - это реально ваше фирменное блюдо? Это у вас зародилось? Респект!)
Делался он всегда в августе, когда и яблоки и помидоры. И он абсолютно божественен. Я с ним могу съесть все, даже варёный шпинат. Так что делюсь. Я его ностальгически наварила сегодня утром из тех самых своих яблок и своих помидор!
Помидорки нарезаю, как Бог на душу послал и тушу с небольшим количеством воды минут 20. Потом перетираю через сито или взбиваю блендером до однородной пюрешки.
С Яблоками (без кожицы) проделываю тоже самое.
Потом смешиваю оба пюре, (цвет -невероятный) и под крышкой тушу еще минут 20-25.
Потом закидываю соль, сахар специи, чеснок и провариваю 15 минут. В конце вливаю уксус. И - готово. У нас этот соус сжирается сразу. Ни разу не удалось на зиму заготовить.
• Помидоры - 2,0 кг
• Яблоки - 800 г (чистый вес!)
• Чеснок - 6-7 зуб.
• Уксус 9% - 30 мл
• Куркума - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - 1 ч.л.
• Ваниль 2 палочки
• Мускатный орех - 2/3 ч.л.
• Красный острый перец - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
Всем вкусного чудесного дня.
