Мраморность зависит от породы и генетической предрасположенности животного к образованию мраморности, а также от селекции. Крупный рогатый скот таких мясных пород как абердин-ангус, шортгорнская и вагю и таких молочных, как джерсейская, голштинская и бурая швицкая[англ.], имеют более высокие баллы мраморности в среднем крупного рогатого скота по сравнению с другими породами, такими как симментальская, шароле[англ.] или кианская.
Низкая физическая активность также является фактором, влияющим на мраморность. У коров и бычков, которые выросли в тесных стойлах, мясо становится мягче, чем у животных свободного выпаса. Тем самым животные, ограниченные в движении, легко накапливают внутримышечный жир, их мясо становится мягким. ( но мягкость не равно вкус)
Насколько хороша и выгодна та или иная порода в технологии выращивания мяса оценивают и бьются многие умы и даже институты. В Америке есть институт мясного скотоводств. на самом деле это крупнейшая торговая ассоциация, представляющая переработчиков говядины, свинины, баранины, телятины и птицы.
Википедия сообщает Русская комолая — мясная порода крупного рогатого скота. Была выведена в Старополтавском районе Волгоградской области путем скрещивания скота абердин-ангусской и калмыцкой пород. Запатентована в 2007 году. Единственная запатентованная заводская порода коров мясного типа, выведенная в России после 1951 года.
Достоинства породы:
приспособленность к резко континентальному климату
устойчивость к заболеваниям
неприхотливость к кормам.
Убойный выход мяса бычков — до 62 %.
К породе не один отец " руку прикладывает"😜 Родоначальники русской комолой породы
-бык-производитель абердин-ангусской породы Аракс 7521. Он родился 16 апреля 1977 года в племзаводе им. Парижской коммуны Волгоградской области. В 5-летнем возрасте весил 930 кг.
-бык-производитель абердин-ангусской породы с кровностью по калмыцкой породе 12,5 % Сатурн 07311, родился 27 марта 1970 года в племзаводе им. Парижской коммуны Волгоградской области. Вес в 4-летнем возрасте 848 кг.
-бык-производитель абердин-ангусской породы английской селекции Байкал 2757. Родился 4 апреля 1970 года в племзаводе им. Парижской коммуны Волгоградской области. В 3-летнем возрасте весил 781 кг.
-бык-производитель абердин-ангусской породы Пикет 1870, был завезен на племзавод из США, использовался с 1973 по 1978 год. Весил 900 кг.
В Тюменской области есть предприятия обратившие внимание на Абердин-ангусскую породу, она выведена в XIX веке в Шотландии, в горных районах с суровым климатом, путём скрещивания чёрного комолого скота графства Абердиншир и бурого — графства Ангус. Абердин-ангусская порода отличается нежностью, сочностью, «мраморностью» мяса, лёгкими отёлами, высокой плодовитостью, устойчивой наследственностью и высокой приспосабливаемостью.
Американский институт мясного скотоводства (Clay Center, Nebraska) представил итоги исследований десяти пород мясного скота: чтобы получить 210 кг чистого мяса (без жира и костей), бычка герефордской породы с момента отъёма необходимо кормить на протяжении 319 дней и затратить количество корма, эквивалентное 8953 Мкал, бычков породы абердин-ангусская — соответственно 286 дней и 8026 Мкал, лимузин — 165 дней и 3675 Мкал, шароле — 163 дня и 4243 Мкал. Поэтому даже в Великобритании меняют структуру поголовья мясных пород, уже в статистике доля животных породы лимузин составляла 28 %, шароле — 12 %, абердин-ангусской — 17 %, герефорд — менее 5 % (последнюю включали в графу «другие породы» наряду с салерс и обрак)
Кстати кому интересно, в этом институте " тусит" Национальный совет по хот-догам и колбасам😜
Корова породы черный ангус куплена на торгах в Канаде за рекордную сумму - 140 тысяч канадских, или 106 тысяч американских, долларов, сообщает ТАСС.
Кого то продают за миллион космических рублей, а других на дорожных знаках рисуют🤣 Наверное за породу обидно, что не портрет кисти художника, а массовая штамповка.
Галловейская мясная порода, легко узнать по характерному белому поясу( слабые наверное в каратэ).
Порода произошла из области Галлоуэй в Шотландии и считается старейшей на Британских островах. Также распространена в Европе, США, Канаде и Новой Зеландии.
Бык герефорд мистера Джеффриса, выигравший первый приз в 1843 году на Королевской Сельскохозяйственной Выставке[англ.] в Дерби, был воспет художником ( но с пропорциями или у эволюции или у художника проблемы)
Вагю (яп. 和牛 вагю:, японская корова) — общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Порода выведена скрещиванием аборигенной японской коровы с шортгорнами, бурыми швицкими и девонами с прилитием крови симментальских и айрширских коров. В разновидности кагосима присутствует кровь голштинской породы. Другие разновидности — Мисима, цуру, тадзима, тоттори, симане, окаяма.
Особая технология выращивания бычков — Kobe. По этой технологии телят выпаивают молоком до 4—6 мес, а затем их переводят на пастбищный выпас, где они живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Подросших на пастбищах до определенной массы тела бычков размещают в индивидуальных комнатах со звуконепроницаемыми стенами и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях.
В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Сочетание витамина В1, содержащегося в корме со слабым алкоголем, усиливает отложение жира. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность» его мяса. Средний стандарт зернового откорма: 200—300 дней. Чтобы жир ушел вглубь мышц и образовал тонкие прожилки в мышечной ткани.
Общепринятой во всём мире технологией выращивания и откорма крупного рогатого скота для получения мраморного мяса являются фидлоты — площадки для заключительного откорма высококалорийными рационами в течение не менее 120 дней до убоя, тогда как первое время животные находятся в свободном выпасе.
Оценивать породы с позиции вкуса и мраморности это ориентир на сегменты потребителей с особыми запросами к продукту, но наиболее весомым критерием выбора для фермера должны быть затраты на выращивание, поскольку в процессе ценообразования ( а наша цель получить от рынка наивысшую оценку и бешено😜 высокую цену), нужно не только покрыть затраты которые мы понесли за период откорма, но и получить максимальный гешефт ( прибыль).
Если мы откармливаем долго и оборот может растянуться на годы , прибыль должна быть такой огромной, чтоб ее хватило после того как с ней " поработает" инфляция на следующий оборот со следующим стадом на откорме. Прямо голова кружится, что за уровень рентабельности нужно достичь.
Аналитика американцев ориентирует нас на выбор породы ЛИМУЗИН. Поверим на слово и статьи ведущих специалистов, надеемся это не маркетинговые приемы продвижения селекционно-генетических товаров.