ПЕНА ИЗ ПЕРЦА «ФРИДЖИТЕЛЛИ

3 августа 20253 авг 2025

1 мин

ПЕНА ИЗ ПЕРЦА «ФРИДЖИТЕЛЛИ» Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ЛЁГКАЯ, ВОЗДУШНАЯ ЭСПУМА С ШЁЛКОВИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ, КОТОРАЯ ТАЕТ НА ЯЗЫКЕ. ВКУС — ГАРМОНИЯ СЛАДКОГО ПЕРЦА, ОЛИВОК И СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ АРОМАТОВ. ИДЕАЛЬНО КАК АКЦЕНТ НА ЗАКУСКУ ИЛИ В СОСТАВЕ ДЕГУСТАЦИОННОГО СЕТА Автор Michela Mattioli ✅ Для приготовления перца и оливок: Перец фриджителли — 500 г Оливки — 50 г Томатная паста — 10 г Масло оливковое extra virgin — 25 г Чеснок — 1 зубчик Острый перец чили — 1 шт. (по желанию) Овощной бульон — 100 мл (и по необходимости) ✅ Для пены: Крем из перца — 250 г Сливки 33% — 35 г Белок яичный — 35 г Ксантановая камедь — 1 г 1. Тщательно промойте перец фриджителли, удалите плодоножки и семена. Обсушите. 2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок и кусочек чили. Обжарьте до аромата, не допуская горечи. 3. Добавьте мелко нарезанные оливки и томатную пасту. Обжарьте 1 минуту. 4. Положите перец, увеличьте огонь, обжарива

ПЕНА ИЗ ПЕРЦА «ФРИДЖИТЕЛЛИ»

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

ЛЁГКАЯ, ВОЗДУШНАЯ ЭСПУМА С ШЁЛКОВИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ, КОТОРАЯ ТАЕТ НА ЯЗЫКЕ. ВКУС — ГАРМОНИЯ СЛАДКОГО ПЕРЦА, ОЛИВОК И СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ АРОМАТОВ. ИДЕАЛЬНО КАК АКЦЕНТ НА ЗАКУСКУ ИЛИ В СОСТАВЕ ДЕГУСТАЦИОННОГО СЕТА

Автор Michela Mattioli

✅ Для приготовления перца и оливок:

Перец фриджителли — 500 г

Оливки — 50 г

Томатная паста — 10 г

Масло оливковое extra virgin — 25 г

Чеснок — 1 зубчик

Острый перец чили — 1 шт. (по желанию)

Овощной бульон — 100 мл (и по необходимости)

✅ Для пены:

Крем из перца — 250 г

Сливки 33% — 35 г

Белок яичный — 35 г

Ксантановая камедь — 1 г

1. Тщательно промойте перец фриджителли, удалите плодоножки и семена. Обсушите.

2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок и кусочек чили. Обжарьте до аромата, не допуская горечи.

3. Добавьте мелко нарезанные оливки и томатную пасту. Обжарьте 1 минуту.

4. Положите перец, увеличьте огонь, обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до лёгкой румяности.

5. Уменьшите огонь, влейте 100 мл горячего овощного бульона, накройте крышкой.

6. Тушите 15–20 минут, пока перец не станет мягким. При необходимости добавляйте бульон.

7. Удалите чеснок и чили. Переложите массу в чашу, измельчите погружным блендером, процедите.

8. Отделите 250 г крема для пены.

9. В 250 г крема добавьте сливки, белок и ксантан.

10. Взбейте погружным блендером до однородности.

11. При необходимости добавьте немного горячего бульона, чтобы добиться бархатистой, жидкой консистенции.

12. Процедите через мелкое сито или шинуа, хорошо протирая лопаткой.

13. Перелейте крем в сифон.

14. Установите капсулу N₂O, плотно закрутите.

15. Взболтайте 10–15 секунд.

16. Охладите в холодильнике минимум 30 минут — это стабилизирует пену.

✅ Подача

Перед подачей снова взболтайте сифон.

Переверните, нанесите пену на тарелку — плотными или лёгкими порциями, в зависимости от подачи.

✅Идеальные сочетания:

- С жареным телёнком

- С морскими гребешками

- С тарталеткой из черного хлеба и крем-чизом

#рецептыPK_соус

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00