Очень вкусное, насыщенное и ароматное блюдо дагестанской кухни. Нежный и мягкий хинкал в сочетании с отварным мясом, остреньким соусом и насыщенным бульоном делают его просто незабываемым. В такое блюдо просто невозможно не влюбиться, причем с первого раза.
ПОНАДОБИТСЯ:
Для бульона:
- 1,5кг куриного мяса,
- 3л воды,
- 1 головка репчатого лука,
- соль - по вкусу.
Для теста:
- 250г кефира или простокваши,
- 400г муки,
- 1ч.л. соды,
- 1ч.л. соли.
Для соуса:
- 200г сметаны или греческого йогурта,
- 2 зубчика чеснока,
- петрушка, лук зеленый или укроп - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриное мясо хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить его водой и поставить вариться на средний огонь.
2. Как только мясо закипит, снять с бульона образовавшуюся накипь. Сам бульон посолить и добавить туда луковицу. Кастрюлю накрыть крышкой и варить мясо уже на медленном огне до готовности 1-1,5ч.
3. Пока варится мясо, замесить тесто. Муку просеять в большую глубокую миску, добавить в нее соль, соду и всю смесь хорошо перемешать. Затем тонкой струйкой влить кефир и замесить мягкое эластичное тесто.
4. Готовое тесто оставить в миске, накрыв его крышкой.
5. Для соуса очистить чеснок и мелко измельчить его удобным для вас способом. Зелень промыть, и, также, мелко порубить.
6. В глубокую мисочку выложить измельченные чеснок и зелень. Залить все сметаной и тщательно перемешать до однородности.
7. Готовое куриное мясо выложить на тарелку и дать ему немного остыть. Затем отделить мясо от костей и нарезать его средними кусочками.
8. Расстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 6-8мм и нарезать его небольшими квадратами или ромбиками.
9. Куриный бульон снова довести до кипения, выложить туда хинкал и варить 5-7мин до готовности. Готовый хинкал должен увеличиться в размерах и слегка расслоиться по срезам.
10. Чтобы готовый хинкал не стал жестким и не потерял пышность, его можно в нескольких местах проколоть зубочисткой.
11. На большую плоскую тарелку уложить горячий хинкал, на него выложить нарезанное куриное мясо и сверху можно полить сметанно-чесночным соусом. Бульон разлить в бульонницы, добавить туда зелень и подавать отдельно.
Приятного аппетита!