Рецепт этого блюда рассказал мне мой дядя. А я посвящаю эту публикацию его светлой памяти.
Дядя Леня не держал рецепт в тайне. Он называл это блюдо мужским.
Потому что научиться готовить его могут только зрелые, понимающие жизнь мужики. Естественно блюдо он готовил острым, я бы сказал максимально острым.
И не блюдо это вовсе, а мировая закуска. Икра должна кушаться горячей. Потом остывшей. Но всегда в хорошей компании. Условия приготовления жесткие, и всегда одинаковые.
Рано утром все покупки делаются на рынке. Громко, сообщая всем вокруг, для чего ты покупаешь: синеньких, моркови средних размеров, салатный лук, кабачки и литровую бутылку масла. А ещё мощную головку чеснока урожая этого года и пачку крупной соли. И важно не забыть прикупить свежей зелени.
Уже дома, все пригоняются из кухни. И на 2 часа при громко включенном приемнике овощи моются и чистится от кожуры, а потом готовится так.
Лук режется и пассируется с натертой морковью. Не мелко нарезанные баклажаны отправляются в варку. Как только вода закипит, синенькие, они же баклажаны после дуршлага отправляются в сотейник к луку и моркови. Туда же режется кабачок. Крышка закрывается. Помешиваем изредка, добавляем растительного масла. Готовим чеснок, соль. Потом зелень.
И чуть не забыл. В сотейнике должно оказаться несколько с десяток ягод алычи. Сейчас всё это пишу и …
Ингредиенты:
Синенькие (баклажаны) — 2 кг
Морковь — 1–2 штуки среднего размера
Салатный лук — 1 кг
Кабачки — 2 шт.
Растительное масло — около литра
Чеснок — крупная свежая головка текущего сезона
Крупная соль — пачка
Свежая зелень — пучок
Ягоды алычи — несколько десятков штук
Приготовление:
- Покупаем продукты: Утро выходного дня, идем на рынок. Покупаем свежие овощи, делая громкое объявление о цели покупок: "для мужской икры!". Обязательно приобретаем свежий урожай овощей и крупную соль.
- Подготовка ингредиентов: Дома устраиваем строгий порядок действий. Всех посторонних удаляем из кухни. Включаем радио погромче и приступаем к подготовке продуктов. Все ингредиенты моем и очищаем от кожуры.
- Обработка овощей:
- Нарезанный кольцами лук обжаривается вместе с натёртой морковью до золотистого цвета.
- Баклажаны крупно режутся и варятся отдельно до готовности. Затем перекладываются в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После обсушивания отправляем баклажаны в сотейник к луку и морковке.
- Кабачки также крупными кусочками отправляются туда же.
- Закрываем крышкой и периодически помешивая, готовим на среднем огне.
- Доведение до вкуса: Когда овощи станут мягкими, добавляем измельченный чеснок, солим по вкусу и кладём ягоды алычи прямо в сотейник. Зелень добавляется в самом конце.
- Подавайте правильно: Подают такую икру исключительно горячей, лучше всего в кругу друзей и близких. Это отличная острая закуска, особенно любимая среди мужчин.
Приятного аппетита!
И конечно добавьте в этот день немного юмора. Это создаст атмосферу и придаст этому блюду особый шарм. Главное — соблюдать условия строгости и открытости процесса приготовления, ведь именно в этом секрет истинно мужской кулинарии.