Борани-банджан: баклажаны в йогуртовом соусе — рецепт, который стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Это традиционное афганское блюдо не только красиво звучит, но и невероятно вкусное, сытное и ароматное. Баклажаны, томлённые в пряном соусе, подаются с охлаждённым йогуртом и чесноком — сочетание, которое никого не оставляет равнодушным.
Что такое борани-банджан?
Борани — это общее название блюд, где овощи подаются с йогуртовым соусом. Вариаций много, но банджан (баклажаны) — одна из самых любимых и распространённых. Это блюдо часто готовят к семейным застольям и праздникам, хотя оно отлично подходит и для повседневного ужина.
Главные звёзды — это:
- Баклажаны
- Томаты
- Лук
- Пряности (чаще всего куркума, кориандр, тмин)
- Йогурт и чеснок
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2–3 шт.
- Лук — 1 большая луковица
- Помидоры — 3 шт. или 1 банка томатов в с/с
- Натуральный йогурт без добавок — 250 мл
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Куркума — 1 ч.л.
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (кинза или петрушка) — по желанию
Как готовить:
- Подготовка баклажанов:
Нарежьте их кружочками или вдоль пластинами, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите. - Обжарка:
На сковороде с маслом обжарьте баклажаны до румяности с двух сторон. Лучше делать это партиями, чтобы не тушились, а именно поджаривались. - Овощной соус:
В другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте куркуму, кориандр, потом нарезанные помидоры. Потушите всё до состояния соуса. При необходимости подлейте немного воды. - Соединение:
Выложите в сотейник слоями баклажаны и соус. Тушите под крышкой 10–15 минут на слабом огне. Баклажаны должны полностью пропитаться томатной смесью. - Йогуртовый соус:
Смешайте йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли. Лучше всего использовать густой йогурт (греческий тип). - Подача:
Традиционно блюдо охлаждается и подаётся холодным или тёплым. В тарелку выкладывают баклажаны с соусом, сверху — йогуртовый соус и зелень.
С чем подавать?
Борани-банджан отлично сочетается с лепёшками, лавашом или просто с рисом. Это может быть как закуска, так и полноценное вегетарианское блюдо.
Это блюдо — отличный способ разнообразить привычный рацион, особенно летом, когда баклажаны на пике. Простое, ароматное, полезное и очень эффектное. Попробуйте — и, возможно, оно станет одним из ваших любимых.