Если вы думаете, что густой и плотный джем можно получить только после долгого уваривания на плите, то этот рецепт вас приятно удивит.
Мой сырой малиновый джем готовится без варки, а густеет сам, прямо в банке.
И да, он получится у каждого, если знать один маленький, но важный секрет. Я не просто смешиваю малину с сахаром — я обязательно взбиваю её погружным блендером. Именно этот этап «выпускает» из косточек и шкурок малины природный пектин, который и делает текстуру джема такой плотной, почти мармеладной.
Есть и второй момент, о котором редко говорят: количество пектина в ягоде зависит от сорта и почвы. Из малины, выросшей на богатой органикой земле, джем загустеет быстрее и сильнее. Это моё наблюдение, и то же самое я замечала у красной смородины
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Свежая малина — 1 часть по объёму (например, 1 литровая банка, плотно утрамбованная)
- Сахар — 1 часть по объёму (столько же, сколько малины)
💡 Важно: используем именно сахар, не пудру
Пошаговый рецепт
1. Измеряем ингредиенты
Если нет кухонных весов, используем мерную чашку или стакан. Утрамбовываем малину, чтобы получить точный объём.
2. Соединяем с сахаром
Смешиваем малину с сахаром в глубокой миске. Перемешиваем ложкой, слегка разминая ягоды. Этой вкуснятине даем постоять с часик- два, чтобы сахар размяк.
3. Секретный шаг — взбивание
Берём погружной блендер и взбиваем массу не менее 3 минут. Именно в этот момент из косточек и шкурок выделяется пектин. Без этого шага джем получится жидким.
4. Расфасовка
Разливаем джем по стерильным баночкам, закрываем чистыми крышками.
5. Хранение
Храним только в холодильнике. Джем может храниться больше года и со временем становится ещё гуще.
Я знаю, что вы хотели бы спросить…
Бывает, что хочется задать вопрос, но по какой-то причине не получается. Поэтому я отвечу заранее.
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, только полностью разморозьте и слейте лишний сок.
Можно ли убрать косточки?
Теоретически — да, но без них джем будет менее густым и полезным.
Почему джем густеет?
Всё дело в пектине, который выделяется при взбивании. Его количество зависит от сорта малины и почвы, на которой она росла.
Можно ли уменьшить сахар?
Можно, но тогда хранить такой джем можно будет меньше.
Сколько он хранится?
В холодильнике — больше года, со временем только густеет.