Вино из абрикосов #кучерявыерецепты 🍷✨
Как там обычно говорится?
"Подписчики умоляли меня раскрыть секрет?" 🤣🤣🤣
Не умоляли, конечно, но пару вопросов точно было, а мне не жалко! Тем более, что я вообще не винодел. 🍇 Пару раз сделала виноградное, получилось хорошо. Абрикосовое поставила сама в первый раз и вот уже туда же, советы раздавать!
Итак, с учетом того, что гарантий успеха нет, сами решайте, нужно оно вам или нет 🤷♀️
Этап 1: Подготовка абрикосов 🍑
- Абрикосы ополоснуть от мусора и земли (если есть). Если чистые, то вообще не мойте! Так будет живее и радостней бродить! 🎉
- Очистите абрикосы от косточек, удалите все порченые участки. Плоды с червяками не берите ни в коем случае! 🚫🐛 Это сильно увеличит риск появления плесени! 🍄
- Сделайте из абрикосов пюре при помощи блендера или мясорубки. 🥄
- Перелейте пюре в емкости для брожения (эмалированные вёдра или большие кастрюли). Наливайте не до самого верха, чтоб не убежала бражка! ⚠️
- У меня пюре вышло ооочень густое, я добавила на 6 литров пюре 4 литра воды. 💧
- Поскольку количество сахара в этой гуще я тоже замерить не смогла, добавила на получившиеся 10 литров 1 кг сахара. 🍚
- Далее накрыть крышкой и дождаться бурного-бурного брожения. 🔥
- Несколько раз в день перемешивать верхний слой, чтобы он не подсыхал — это поможет избежать плесени. 🌀
- Это займет дня 3-4. ⏳
Этап 2: Отжим и добавление сахара 🍬
- Как все заиграло и задышало, нужно отпрессовать жидкую часть от густой. 🧴
- Либо прессом, либо через марлю, сетчатый мешок. Я воспользовалась протирочным ситом. 🕳️
- Вот здесь уже удалось померить содержание сахара. Вышло 16%. 📉 А это мало!
- Чтобы вино было стабильным и набрало 12% спирта, нужно 23-24% сахара. 🎯
- То есть на каждый литр абрикосовой бражки после прессования я добавила 80 г сахара. ➕🍚
- Измеряла количество сахара примитивнейшим прибором – поплавок «виномер». 📏 Есть более заковыристые гаджеты, но мне достаточно этого.
Этап 3: Брожение в бутылях 🍾
- Всю полученную отцеженную и подслащенную бражку слила в бутыли. Можно в стеклянные банки. �
- Наливать не более, чем на 2/3! Иначе вас ждет внезапный абрикосовый фонтан! 🌋💥
- На бутыли/банки ОБЯЗАТЕЛЬНО установить водяной затвор. 🔒 Кто не знает, что это, погуглите.
- Продаются специальные крышки. Кому неохота покупать, можно смастерить самостоятельно. 🛠️
- Никаких перчаток и прочей самодеятельности не надо! Мы ж благородное вино делаем! Не бормотуху какую. 😤
- Оставляем бродить, пока будет идти очень бурное выделение газа. 💨
- Как только брожение утихнет (дней через 10), нужно отцедить снова от гущи. 🧃
- И тогда уже налить бутыли выше к горлышку, примерно на ¾.
- Дальше ждать, когда брожение остановится полностью. 🛑
- Проверить сахар — он должен быть на 0. То есть это сухое вино. 🍷
Этап 4: Выдержка и осветление ❄️
- Когда сахар полностью выбродил, переливаем вино в банки, бутылки и ставим в прохладное место. 🏡
- Если к этому времени у вас на улице станет холодно, то на балкон или во двор (у кого он есть).
- Если даже мороз – это отлично! Набросьте плед и пусть стоит. 🧣
- В это время выпадает осадок и винный камень. 🧊
- Как это будет у абрикосов, не знаю, но виноградное у меня стояло месяц в ноябре-декабре на улице, и винного камня выпало очень много!
Этап 5: Финишная фильтрация и хранение 🏺
- Снять с осадка, не взбаламутив его, при помощи трубочки. 🚱
- Разлить по стеклянным емкостям и можно ставить на хранение.
- Главное условие хорошего хранения – вино должно быть налито прямо под крышку, почти без воздуха. 💨🚫
- Периодически при появлении осадка снимать с него. Это можно делать раз в несколько месяцев. 🔄
- И снова переливать в емкость до самого верха!
Пить можно после этапа 4! 🍷😋
P.S. Сейчас у нас стоит вино из прошлогоднего винограда. То есть скоро год ему! 🎉🥂
