Мантy: афганские пельмени на пару — аромат Востока в вашей тарелке
⠀
Афганская кухня редко появляется на страницах кулинарных блогов, но совершенно напрасно. Среди её скрытых сокровищ — мантy (или манты) — ароматные пельмени на пару с сочной мясной начинкой и тонким тестом. Блюдо одновременно напоминает и среднеазиатские манты, и китайские димсамы, но у него есть свой особенный характер.
Что такое мантy?
Мантy — это традиционные пельмени, которые готовят на пару, обычно в специальной кастрюле мантоварке. Тесто тонкое, но прочное, а начинка — чаще всего из говядины или баранины, с луком, чесноком и специями. Иногда добавляют зелень, тыкву или картофель.
Отличительная черта афганских мантов — подача с соусом: обычно это томатно-чесночный соус с чечевицей или нутом, острый и насыщенный. Поверх пельменей нередко кладут ложку густого йогурта, что создаёт идеальный баланс вкусов — мясо, специи, кисломолочная свежесть и мягкая обволакивающая текстура теста.
Как приготовить мантy дома
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана воды
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 400 г говяжьего фарша
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. зиры
- 1/2 ч. л. куркумы
- соль и перец по вкусу
Ингредиенты для соуса:
- 1 стакан отварного нута
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. паприки
- соль, перец
- йогурт или кефир для подачи
1. Замесите тесто, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Приготовьте начинку: фарш смешайте с луком, чесноком, специями.
3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте квадраты, выложите начинку и слепите пельмени.
4. Варите на пару 25–30 минут.
5. Пока готовятся мантy, приготовьте соус: обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту, специи и нут, немного воды. Потомите 10–15 минут.
6. Подавайте мантy, полив соусом и добавив ложку йогурта.
Почему стоит попробовать?
Мантy — это не просто еда, это опыт. Тонкое тесто с ароматной начинкой, насыщенный соус, свежесть йогурта — всё это вместе создаёт богатую вкусовую палитру, которую хочется повторить. Блюдо идеально для выходных, когда есть время на приготовление и хочется удивить близких чем-то новым.
А ещё мантy можно замораживать — так что приготовьте сразу побольше!