Сегодня разберем поэтапно постановку сахарной браги от покупки сахара до заливания ее в перегонный куб для первой перегонки.
Итак, первым делом идём в магазин и покупаем сахар. Сколько? Тут все просто и зависит от объема бродильной ёмкости. Наши стандартные бродильные ёмкости предлагают нам общий объем 32 литра. При классическом "рецепте" мы берём 6 кг сахара и 24 литра воды, что даёт нам общий объем около 27.6 литров сусла. Остаётся отличный запас для пены, которая будет образовываться. Гидромодуль также сохраняется классический (1:4), что даёт нам некий гарант, того, что дрожжи отработают полностью и не погибнут раньше времени.
Можем уменьшить гидромодуль, и засыпать 7 кг сахара в 23 литра воды. Общий объем сусла займет около 27.2 литров. Гидромодуль будет около 1 к 3.3, и в целом нас эта история вполне устраивает, особенно если мы используем турбо дрожжи.
Если мы планируем использовать гравицапу, то с данными пропорциями, она вполне себе уберется и будет работать.
Сразу оговорюсь, речь идет о приготовлении самогона на ректификационной колонне, а именно спирта 96.6 градусов, которому мы не передадим ни малейших признаков исходного сырья.
Теперь к вопросу о том, как конкретно сделать сусло. Можно совсем извращаться и совершать инвертацию сахара. Неоднозначное действие. Каких то исследований о том, что выпариваются или вывариваются или как то ещё исчезают вредные вещества - я не нашел. "Показательные" инвертации блогеров на которых видно, как при варке образуется белая пена - тоже не отвечает на вопросы однозначно. Поэтому, если времени свободного много, газ бесплатный и лимонная кислота в избытке, то милости прошу - инвертируем.
Второй вопрос воды. Молодые винокуры, как блаженные парни, начинают покупать воду, возить ее с родников и придумывают что-то еще. Я делал и то и другое, пока не понял, что это пустая трата времени и денег. За мой опыт общения с винокурами, не встречал таких у кого вода из центрального водоснабжения не подходила бы. В целом почти вся вода из наших кранов имеет достаточную жесткость, наполнена всей необходимой составляющей таблицы Менделеева, чтоб наша бражка получилась отменного качества. Конечно в некоторых регионах можно встретить очень мягкую воду, в таких случаях конечно нужно искать варианты.
Итак с водой и сахаром определились. Осталось только их соединить, что мы собственно и делаем. Тут опять же методы у всех разные, я предпочитаю залить количестволитров воды равное количеству килограмм сахара, температурой 50-60 градусов (открываю горячий кран, никаких кипячений на плите 😅) и растворить сахар, чтоб не возникало сомнений о том, что может произойти недоброд. Остальное заливаю холодной водой, сусло как раз становится нужной температуры (26-28 градусов). Для комфортного размешивания рекомендую приобрести строительный венчик и шуруповерт. 3 минуты и дело в шляпе)
Собственно на этом магия заканчивается.
Очень важно друзья, если температура сусла выше 32 градусов, то потерпите и дайте ему остыть. В такой среде дрожжи могут погибнуть, и волшебства не произойдёт. Лучше температура будет ниже и дрожжи побудут в так называемом состоянии сна, пока температура не поднимется до комфортной.
Так же хочу добавить, если по каким то обстоятельствам, бродильная емкость, находится у вас в помещении с нестабильной температурой или температура в нем низкая (ниже 22 градусов тепла), то время брожения может затягиваться, т.к. дрожжи будут засыпать. Частично вопрос решит укутывание бака.
По поводу гидрозатвора бытуют разные мнения. Определение окончания брожения - не основная его задача. Когда у дрожжей не получается обеспечивать свою жизнедеятельность кислородом, они начинают брать источники из сахаров, то есть перерабатывать их, а в качестве отходов производить спирт, что нам и нужно. Поэтому считаю, что браге незачем контактировать с кислородом и поэтому пользуюсь гидрозатвором, что и Вам рекомендую.
Стандартная емкость может тут подвести и крышка будет просто напросто открываться, но вот садовые бочки с обжимными кольцами тут беспроигрышный вариант.
На этом о постановке браги из сахара у меня все, про осветление и первую перегонку будет отдельный пост. Спасибо за внимание.