Этот пирог плотный снизу, мягкий внутри и весь пропитан сливочной заливкой. Основа – как не слишком рассыпчатое песочное тесто, без пыли во рту. Она не крошится, не ломается, держит начинку как надо. После холодильника дно остаётся плотным, но не каменным, а начинка – нежная, чуть влажная, с ярким сливовым вкусом.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Мы сразу достаём 100 г сливочного масла из холодильника – пусть полежит и размягчится. А сами тем временем просеиваем в миску 200 г пшеничной муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Когда масло станет мягким, добавляем его к муке и перетираем ложкой или руками. Сюда же – 2 ст. л. сметаны. Замешиваем тесто: оно быстро собирается, не липнет, не требует раскатки. Убираем его в холодильник на 1 час, можно в пищевой плёнке или просто накрытым миской.
Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Разбиваем в миску 1 яйцо, добавляем 200 г сметаны (жирностью не менее 20%), 80 г сахара и 3 ст. л. муки. Перемешиваем до однородности венчиком, без комочков. Никакой техники не нужно – всё делается вручную.
Берём 5–7 слив (зависит от размера и формы), моем и режем на дольки. Косточки, понятно, убираем. Если сливы очень сочные – можно промокнуть срез бумажным полотенцем.
Больше фото смотрите тут:
Сливы нужны не слишком мягкие: чтобы держали форму, а не разваривались. Чем плотнее выложите – тем красивее получится срез.
Достаём тесто из холодильника, перекладываем в форму (22–24 см). Руками распределяем его по дну и бортикам, равномерно, без тонких мест. Излишки срезаем. Дно можно немного проткнуть вилкой. Форму ничем не смазываем: масла в тесте хватает.
Выкладываем сливы плотно друг к другу, срезом вверх. Если бортики позволяют – можно уложить в два слоя. Заливаем сверху сметанной начинкой. Разравниваем ложкой или встряхиваем форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Ставим пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Запекаем до лёгкого зарумянивания поверхности. Достаём и полностью остужаем. Лучше всего – охладить в холодильнике минимум на пару часов.
В тёплом виде этот пирог мягкий, но влажный. В холодном – плотнее, вкуснее, удобнее нарезать. Именно в холодном виде он показывает всё, на что способен.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Для теста:
- Мука - 200 г
- Масло сливочное - 100 г
- Сметана - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
Для начинки:
- Сметана 20% - 200 г
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 80 г
- Мука - 3 ст.л.
- Слива - 5-7 шт.
Пробуйте, делитесь, сохраняйте. Приятного аппетита!