Свиные медальоны в сливочном соусе с тушеной зеленью — это элегантное, но при этом достаточно простое в исполнении блюдо. Для вас классический рецепт:
Ингредиенты (на 2 порции):
* Для свиных медальонов:
* Свиная вырезка (филе) - 300-400 гр (или готовые медальоны)
* Соль - по вкусу
* Свежемолотый черный перец - по вкусу
* Растительное масло (рафинированное) - 1-2 ст.л. (для жарки)
* Сливочное масло - 1 ст.л. (для жарки, опционально для вкуса)
* Для сливочного соуса:
* Лук-шалот (мелко рубленый) - 1 шт. (или 1/4 мелкой репчатой луковицы)
* Чеснок (измельченный) - 1-2 зубчика
* Сухое белое вино - 50-70 мл (или куриный бульон + 1 ч.л. лимонного сока)
* Куриный бульон - 50-70 мл
* Жирные сливки (33%) - 100-150 мл
* Дижонская горчица - 1 ч.л. (опционально, но очень вкусно)
* Свежая зелень (петрушка, тимьян) - мелко рубленная, 1 ст.л.
* Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
* Сливочное масло (холодное) - 1 ч.л. (для финального блеска соуса, опционально)
* Для тушеной зелени (гарнир):
* Свежий шпинат - большой пучок (250-300 г) *или* стручковая фасоль (свежая или замороженная, 200 г) *или* смесь зелени (шпинат, мангольд, щавель)
* Лук (мелко рубленный) - 1/4 шт. (для фасоли/смеси)
* Чеснок (измельченный) - 1 зубчик
* Оливковое масло или сливочное масло - 1 ст.л.
* Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
* Вода или бульон - 1-2 ст.л. (если нужно)
* Сливки (опционально для шпината) - 1-2 ст.л.
Приготовление:
1. Подготовка медальонов:
* Если используете целую вырезку, обрежьте лишний жир и пленки. Нарежьте поперек волокон на куски толщиной 2.5-3 см.
* Медальоны слегка отбейте через пищевую пленку, чтобы они были ровной толщины (это гарантирует равномерное прожаривание).
* Обильно посолите и поперчите с обеих сторон. Дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
2. Приготовление тушеной зелени (можно делать параллельно с мясом):
* Для шпината: Разогрейте масло или сливочное масло в сковороде с высокими бортами или сотейнике. Обжарьте лук (если используете для смеси) до прозрачности, добавьте чеснок, жарьте 30 секунд. Добавьте промытый шпинат (он сильно уварится) и соль. Тушите на среднем огне, помешивая, пока шпинат не завянет (2-4 минуты). Если любите кремовый вкус, добавьте сливки и потушите еще 1 минуту. Снимите с огня, поперчите.
* Для стручковой фасоли: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, жарьте 30 сек. Добавьте фасоль (если замороженная - не размораживать), соль, перец и немного воды или бульона (2-3 ст.л.). Накройте крышкой и тушите 10-15 минут до готовности, но фасоль должна остаться немного хрустящей (аль денте). В конце снимите крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
* Для смеси зелени: Готовьте аналогично шпинату, учитывая, что мангольд и щавель могут тушиться чуть дольше. Готовую зелень отложите в сторону и держите в тепле.
3. Жарка медальонов:
* Разогрейте в сковороде (лучше чугунной или с антипригарным покрытием) растительное масло на сильном огне до легкого дымка.
* Выложите медальоны. Жарьте без перемешивания 2-3 минуты до образования глубокой золотистой корочки.
* Переверните медальоны, добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла (если используете). Уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки (внутренняя температура должна быть 63-65°C для средней прожарки).
Важно не пережарить, иначе мясо станет сухим.
* Переложите готовые медальоны на тарелку, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 5-7 минут. В это время они дойдут до готовности, а соки равномерно распределятся.
4. Приготовление сливочного соуса (в той же сковороде!):
* Не мойте сковороду! Уменьшите огонь до среднего. В оставшемся жире обжарьте лук-шалот до мягкости (2-3 мин). Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд, помешивая.
* Деглазируйте сковороду: Влейте белое вино (или бульон с лимонным соком).
Соскребите лопаткой все вкусные карамелизированные кусочки со дна сковороды. Уварите жидкость почти досуха (до пары ложек).
* Влейте куриный бульон, дайте немного выпариться (1-2 минуты).
* Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу (если используете). Тщательно размешайте. Проварите соус 2-3 минуты, пока он немного не загустеет. Не давайте ему кипеть!
* Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу. По желанию добавьте холодное сливочное масло кусочками, взбивая венчиком – это придаст соусу глянцевый блеск и нежную текстуру.
* Снимите соус с огня, добавьте большую часть рубленой свежей зелени (петрушки, тимьяна), перемешайте.
5. Подача:
* На подогретые тарелки выложите теплую тушеную зелень.
* Сверху разместите свиные медальоны.
* Полейте медальоны обильно горячим сливочным соусом.
* Посыпьте оставшейся свежей зеленью.
* Идеально подавать сразу!
Советы:
* Мясо: Вырезка – лучший выбор для медальонов. Если берете готовые, выбирайте не слишком тонкие.
* Не пережаривайте мясо: Свинина должна быть слегка розовой внутри для сочности. Отдых мяса после жарки – критически важен!
* Сливки: Используйте жирные сливки (от 20%), иначе соус может расслоиться или быть водянистым. Не доводите до сильного кипения после добавления сливок.
* Вино: Сухое белое вино (Пино Гриджио, Совиньон Блан) идеально. Если не используете алкоголь, замените бульоном и каплей лимонного сока для кислоты.
* Зелень для гарнира: Шпинат готовится быстрее всего. Стручковая фасоль дает другой контрастный вкус. Можно использовать молодые листья капусты кейл или мангольда.
* Дополнения: К блюду отлично подойдет картофельное пюре, отварной молодой картофель или паста в качестве дополнительного гарнира.
Приятного аппетита! 😋
Наслаждайтесь вашими нежными свиными медальонами в ароматном сливочном соусе с полезной тушеной зеленью.