Мой рецепт айвара Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного балканского блюда — айвара. Это паста из жареного перца с баклажанами, помидорами, уксусом и специями. Производители часто делают айвар из отварного перца и добавляют морковь, из-за чего качество страдает. Настоящий айвар готовят из жареного перца, что делает процесс трудоёмким, но результат того стоит! Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество чили. Надеюсь, вам понравится мой рецепт! Делитесь своими вариантами в комментариях — интересно узнать, как вы готовите айвар. 😊
Мой рецепт айвара
Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного балканского блюда — айвара. Это паста из жареного перца с баклажанами, помидорами, уксусом и специями.
Почему стоит готовить айвар дома?
Производители часто делают айвар из отварного перца и добавляют морковь, из-за чего качество страдает. Настоящий айвар готовят из жареного перца, что делает процесс трудоёмким, но результат того стоит!
Ингредиенты:
- 3 кг спелого красного перца
- 2 маленьких острых красных перца без косточек
- 800–900 г баклажанов
- 1 кг помидоров
- 300 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 60 г сахара
- 20 г соли
- 10 г сладкого перца специи порошок паприки
- ½ чайной ложки чёрного перца
- ½ чайной ложки молотого чили
- 45 мл 9% уксуса
- 45 мл масла растительного
Пошаговый процесс:
- Помидоры:
Нарежьте кусочками (с кожурой и косточками), удалите зелёную часть.
Варите 30 минут на сильном огне, чтобы испарилась жидкость.
Протрите через сито — должно остаться ~400 мл томатной мякоти. - Перец и баклажаны:
Сладкий перец очистите от семян и кожуры, сбрызните маслом.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите.
Запекайте 40 минут при 180°C до мягкости.
Совет: Можно не чистить перец перед запеканием — после запекания положите его в пакет на 15 минут, затем снимите кожуру. - Лук, чеснок и острый перец:
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
Острый перец мелко нарежьте.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и острый перец.
Всыпьте сладкий перец, обжарьте 1 минуту. - Сборка айвара:
Добавьте томатную мякоть, жареный перец и баклажаны.
Перемешайте до желаемой консистенции (я люблю сильно смешанный соус).
Для крупных кусочков пропустите овощи через мясорубку с большими ячейками.
Добавьте специи, уксус и варите 15–30 минут до густоты кетчупа. - Консервация:
Переложите в ошпаренные банки. Закрутите. Укутайте до полного остывания.
Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество чили.
- Для хранения держите банки в прохладном тёмном месте.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт! Делитесь своими вариантами в комментариях — интересно узнать, как вы готовите айвар. 😊