Даже не знаю, стоит ли тут что-то сочинять. Этот увесистый красавец ездил с нами на дачу на День Рождения моего славного мальчишки! Всё лучшее детям, как говорится, вот мама и старалась. Вкус изумительный, никак не могли наесться! Ниже рецепт и разрез ;)
Для теста:
- 600г муки
- 4ст.л. мёда
- 4 яица
- 100г слив.масла
- 150г сахара
- 4ст.л. водки
- 2ч.л. соды
- 1/2ч.л. соли
Для карамели:
- 200г сахара
- 500г сливок 33-35%
Для сметанного крема:
- 700г сметаны от 25%
- 50г сахарной пудры
- 2ст.л. ликера (я брала Бейлис)
- ванильный экстракт 1/2-1ч.л.
Карамель: сахар растворяем в сотейнике на средне-низком огне и когда он станет однородным и темно-янтарным, вливаем горячие (но не кипящие) сливки и интенсивно размешиваем до полного соединения. Сахар может комковаться, но мы продолжаем мешать и он разойдется. Процеживаем через сито карамель в прохладную миску, остужаем и убираем в холодильник.
Для теста: мед, масло и сахар растопить на водяной бане до однородности и растворения сахара при постоянном помешивании. Продолжая помешивать, влить слегка подвзбитые яйца с солью и поварить минуту. Добавить водку, снова минуту проварить (не забываем всё время мешать). Добавить соду и поварить еще минуту, размешивая аккуратно. Смесь на последнем этапе должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в два раза. Переливаем горячую смесь в чашу миксера, засыпаем туда просеянную муку и замешиваем густое липковатое тесто. Муку добавлять больше указанного не нужно, так как тесто после остывания уплотнится и перестанет липнуть. Делим тесто на равные части. Раскатываем коржи и выпекаем ~2-3 минуты при 200º. Теплыми сразу же обрезаем до нужного размера и формы.
На заметку: получается примерно 12 коржей по 20см диаметром. Тесто, разделив на одинаковые части, раскатываем тонко до полупрозрачности толщиной ~1мм в пласт несколько произвольной формы. После вырезания круга из выпеченного коржа, обрезки уходят на крошку для обсыпки. Всё, что идет на крошку, дополнительно подсушиваем в духовке до чуть более темного золотистого цвета и измельчаем в комбайне.
Сметанный крем: сметану с сахарной пудрой на небольшой скорости и недолго подбить миксером. Если переусердствовать, то она разжижается слишком сильно. Фактически мы её аккуратно перемешиваем. Охлажденную карамель взбиваем миксером до загустения - она будет светлее и консистенции не очень жирной сметаны. Соединяем карамель и сметану между собой лопаточкой и подмешиваем ликер. Крем готов.
Сборка: разъемное кольцо обернуть изнутри пергаментом для выпечки. На указанное количество теста хватает полностью указанного количества крема. Небольшую его часть откладываем для обмазывания торцов и убираем в холодильник. Коржи промазываем остальным кремом и укладываем друг на друга, не надавливая и не прижимая специально, иначе пропадет слоистость. Убираем в холодильник на несколько часов для застывания крема. Снимаем кольцо и обмазываем торец торта тонким слоем крема ~2-3мм и выравниваем верх. Тщательно и обильно обсыпаем крошкой, очень легонько вдавливая её. Украшаем сверху. Оставляем в холодильнике пропитаться.