До революции (1917г.) в Петербурге были весьма популярны соления от фирмы «Бр. Зайцевы».
В периодике того времени можно было встретить такие объявления:
«ИСКОНИ знаменитые соления, маринаты и консервы. Специально приготовленные лучшего качества огурцы, в тыквах, арбузах и бутылях… а так же лучшая капуста … маринованная вишня, фруктовые пикули, испанская морель (в данном случае сорт крупной вишни)и владимирская, французские и венгерские сливы, яблоки моченые, брусника, кольская морошка и разные соленые и маринованные грибы, нежинские огурчики….
«…Надеюсь услужить господам покупателям, как по свежести вкуса, так и прочего сохранения…
Главный магазин Торгового Дома «Братьев Зайцевых» находился на углу Садовой ул. и Невского 14/52».
Торговцы фруктами и овощами Зайцевы, происходили из крестьян деревни Ботвино Ярославской губернии Угличского уезда Никольской волости. Многие известные петербургские купеческие фамилии имели ярославские корни. С фруктово-овощным торгом были связаны ярославцы Елисеевы, Буштуевы, Черепенниковы, Синебрюховы, Чесноковы и многие другие. Ни в одном из видов продовольственной торговли влияние ярославцев не было столь значительным, как в торговле овощами и фруктами. В 1867 году им принадлежали 323 из 415 зеленных лавок.
Семейное дело в Петербурге, в 1838 году, основал Яким (Еким) Зайцев.
В Санкт- Петербургских Ведомостях 50-х годов 19 века уже можно было прочитать объявления о продаже братьями Зайцевыми различных овощных и ягодных солений в лавках в том числе находящейся в доме Рихтера ( нынешний адрес- угол Садовой и Невского 14/52).
В 1863 году дело перешло к Якову Якимовмчу (1815-1877?) владевшему в доме жительства на Садовой д.8, мелочной, а позже фруктовой и овощной лавками. В 1877 году торговлю возглавили его сыновья Федор и Александр. Федор Яковлевич (1838-1895), 2-й гильдии петербургский купец. Федор жительствовал в доме 8/52 (позже это дом 14/52) угол Садовой улицы и Невского проспекта. Имел он в собственности фруктовый магазин и винный погреб в доме жительства, а так же винный погреб на Екатерининском канале 16/30. Там же находилась одна из мелочных лавок. Другая лавка располагалась рядом в д.14, а еще одна была в Толмазовом пер. 4.
Его брат Александр Яковлевич Зайцев, 2-й гильдии купец, жительствовал в собственном (доставшемся от отца) доме 4 по Таирову переулку, позже в доме 13 по Садовой улице. Александр содержал лавки: съестные, мелочные, кислощейные («кислые щи»- напиток наподобие кваса).
Федор и Александр торговали под фирмой «Братья Зайцевы». А после смерти Александра Яковлевича, его часть семейного дела продолжила вдова Любовь Ефимовна Зайцева (купчиха 2-й гильдии с 1888 года), основавшая с сыном Павлом Александровичем в 1897 году Торговый дом «Братья Зайцевы сыновья». Магазин фирмы располагался на углу Вознесенского проспекта и Садовой улицы, д. 43/59.
С 1890 года в купечество вступает Федор Федорович Зайцев, сын Федора Яковлевича. Он на паях с крестьянином Протасием Федоровичем Львовым (возможно родственник Зайцевых), торговал под фирмой «Бр. Зайцевы». После 1900-го года с Львовым в компании торгуют наследники Ф.Ф. Зайцева.
В 1913 году Торговый Дом «Братья Зайцевы» составляли Елизавета, Николай и Сергей Федоровичи Зайцевы. Главный магазин товарищества находился на исконном месте торговли «Бр. Зайцевых» в доме 14/ 52 на углу Садовой и Невского. Так же у Торгового дома был магазин на Б. Конюшенной д.1.
Основной достопримечательностью торговли Зайцевых являлись огурцы, засоленные не в бочонках и кадушках, а в тыквах и арбузах. Этот способ соления был известен очень давно.
Так в книге рецептов «Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер…», изданной в 1829 году, описывается такой способ засолки огурцов.
«Как солить огурцы, что бы они были малосольные. Взять большую тыкву. Вырезать нутро, что бы класть туда огурцы. Положить ряд огурцов. Ряд листьев черной смородины, укропа, вишневого листа. И так слоями до верха. Залить рассолом. Закрыть отрезанной тыквенной крышкой и в погреб».
Соления в тыквах от братьев Зайцевых были весьма популярны. Подносили такой продукт и царским особам. Так на Ярмарке продуктов садоводства и огородничества проходившей в С.-Петербурге, в ноябре 1892 года (Соляной городок), во время посещения Император и Императрица приняли в числе подношений от экспонентов выставки тыкву с солеными огурцами от братьев Зайцевых. Этот продукт был отмечен и выставочными наградами.
В Альманахе Гастрономов, составленном известным кулинаром Игнатием Михайловичем Радецким, в описании продуктов «зеленного торга» в С.-Петербурге, можно узнать о стоимости и месте продажи некоторых продуктов овощной консервации (на 1877г.):
Бобы соленые по 7-10 копеек за фунт.
Бураки квашенные-приготовляют в зеленных лавках и продают по 5-10 копеек за десяток.
Горох соленый стручками-15-30 копеек за фунт.
Грибы белые-соленые из разных губерний продаются в основном в не больших кадках в торговые дни на Щукином дворе, мелкие 15-20 копеек, а крупные 7-15 за фунт.
Капуста квашенная кочнами, приготовляется в зеленных и мелочных лавках и продается от 5 до 10 копеек за штуку; квашенная, рубленная капуста продается от 1 до 3 копеек за фунт или от 25 до 45 копеек за ведро; квашенная с разными фруктами и специями на салат, от 5 до 20 копеек за фунт, продается в основном в овощно-фруктовых лавках.
Огурцы соленые или квашенные обыкновенным способом продаются от 50 коп. за сотню.
Огурцы в тыкве соленые и разных особых солений, приготовляются в лучших овощно-фруктовых лавках, как то купцов Бр. Зайцевых, Бабикова и пр., не дороже 3р. за тыкву или за 50 огурцов из оной.
Сливы соленые, здешнего производства, продаются в овощно-фруктовых лавках, от 17 до 20 копеек за фунт.
Яблоки моченые, продаются от 30 до 50 копеек за десяток
Помидоры соленые, 5-8 копеек за штуку…
Радецкий в своем Альманахе, так же рекомендовал господам покупателям добросовестных торговцев в столице, в частности были рекомендованы приказчики овощно-фруктовой лавки фирмы «Бр. Зайцевы», усердным трудом и совершенными знаниями торговли, заслужившими доверенность покупателей.
В петербургской периодике конца 19 начала 20 веков публиковалось такое рекламное посвящение фирме братьев Зайцевых и ее продукции.
Посвящается за высокое качество солений…
Гой ты слава тебе, братьев Зайцевых склад
Все, что продал ты нам -объеденье.
И я славу спою, на старинный лад
За консервы твои и соленья.
Про их вкус, чудный вкус, я писать не берусь…
Огурцы в арбузах маринаты
Всюду Русью несет, всюду слышу я Русь
Да и парень ты тароватый.
Пусть торговля твоя еще больше цветет,
Пусть взойдет семья честных посевов.
Я к тебе созову православный народ
Повтореньем старинных напевов.
На Садовой, поверь, перед Невским углом,
Остановятся сани, карета-
Ну, так пой же, гусляр братьев Зайцевых дом,
И желай ему многие лета.
Торговый Дом Бр. Зайцевы, Невский угол Садовой № 52-14.
По этому адресу фирма Бр. Зайцевых торговала различными соленьями вплоть до известных событий 1917 года.
Ныне здание 52/14 славится находящимся тут с 1937 г. театром марионеток им. Е. С. Деммени.
А о соленых изысках братьев Зайцевых здесь уже ни что не напоминает.
Источники:
Ярмарка продуктов садоводства и огородничества //Наша Пища, №16 Стр.245 1892г.
Новое Время, 1881,№ 1771.
Петербургский листок, реклама, 1888г.
Стрекоза, №4, 1901г.
Адресная книга,- Весь Петербург, 1892-1917гг.
Справочная книга СПб купечества 1865-1917гг.
Шустов, А.С.. Санкт-петербургское купечество и торгово-промышленные предприятия города к 200-летнему юбилею столицы : Ил. альм. / Сост. и изд. А.С. Шустов. — Санкт-Петербург, 1903.
Лурье Л.Я.-Крестьянские землячества в российской столице: ярославские "питерщики" // Невский архив : историко-краеведческий сборник / Санкт-Петербургский фонд культуры; сост.: А. И. Добкин, А. В. Кобак. - Москва : Atheneum, 1995. - Вып. 2. - С. 307-354.
Альманах Гастрономов включающий в себя тридцать полных обедов…, составленный И.М. Радецким. СПб,1852г.
Барышников М. Н. Деловой мир Петербурга: Исторический справочник. СПб., 2000г.
Ярмарка плодов в Соляном городке//Всемирная иллюстрация 1892 т.2, стр. 389.
Выражаю благодарность за помощь в поиске материала главному библиотекарю РЖФ РНБ- Леонтьевой М.В.