Жаубаур — шашлык из печени
Жаубаур — это национальное балкарское блюдо, которое готовят из бараньей печени, обернутой в бараний же жир (в переводе с балкарского: жау — жир, масло, а бауур — печень).
Самое сложное в приготовлении жаубаура — выбор правильной бараньей печени. Она должна быть той самой первой и единственной свежести. Важно, чтобы барашек был молодым. Нанизанную на шампур печень дважды оборачивают сальником — это тонкая пленка внутреннего жира барашка. Обернув печень сальником, его обвязывают ниткой, чтобы при жарке жир не размотался и не упал. Дальше шампуры с сырым жалбауром отправляются на угли. Открытый огонь жалбаура касаться не должен. Над углями блюдо томится от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусочков. Все это время от него следует не отходить ни на шаг и постоянно поворачивать шампуры, чтобы печень подрумянилась равномерно. Готовность шашлыка проверяют, надрезав кусочек ножом: как только жалбаур стал равномерно коричневым, пора есть. Прямо на шампуре его разделяют ножом на кусочки, снимают нитки и подают к столу. Перед подачей жалбаур можно присыпать заранее нарезанными кольцами лука и слегка сбрызнуть уксусом. И самое главное — есть его нужно непременно горячим.
😋Блюдо получается нереально вкусным, сочным и настолько аппетитным, что от одного взгляда начинают течь слюнки.
#кабардинобалкария #жаубаур #еда
