Паджон (파전) - это обжаренные на сковороде, с хрустящей корочкой и мягкие внутри, блинчики с зелёным луком. Эти корейские блинчики, просты в приготовлении, но невероятно многогранны во вкусе. В Корее они ассоциируются с дождливыми днями, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
От классики до импровизации: Какой паджон выбрать?
Основа паджона – это тесто и зеленый лук. Но дальше начинается простор для кулинарной фантазии! В тесто добавляют морепродукты (кальмары, креветки, моллюски, устрицы), говядину, ветчину, морковь, лук и любые другие ингредиенты, которые найдутся у вас в холодильнике. Брюссельская капуста? Почему бы и нет!
Паджон-стрит в Сеуле: Осторожно, гиганты!
В Сеуле, в районе станции Хведжи (Hoegi Station), целая улица посвящена паджону! Но будьте внимательны, местные версии не всегда следуют традиционным рецептам. Здесь можно попробовать огромные лепешки, обжаренные в панировочных сухарях. Гигантские паджоны размером с пиццу лучше делить на троих! Это место появилось в 1960-х годах, чтобы предложить студентам дешевую и сытную еду.
Домашний паджон: Легко, быстро, вкусно!
Не обязательно ехать в Корею, чтобы попробовать паджон. Его легко приготовить дома!
Вам понадобится:
- Мука
- Вода
- Зеленый лук
- Любимые добавки (морепродукты, мясо, овощи)
- Растительное масло
- Соль или соевый соус
Приготовление:
- Смешайте муку с водой.
- Добавьте нарезанный зеленый лук и другие ингредиенты.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Вылейте тесто на сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Совет: чтобы паджон было легче переворачивать, делайте его небольшого размера. Если форма немного пострадает, не переживайте – вкус от этого не изменится!
Региональные особенности: Знакомьтесь, тоннэ паджон!
В Пусане особенно популярен "тоннэ паджон" (тоннэ – район города). Его готовят с длинным зеленым луком, а тесто состоит из смеси клейкого риса и пшеничной муки. Лук выкладывается в ряд, сверху заливается рисовым тестом и добавляются начинки. Клейкий рис помогает луку держать форму, а муки используется меньше, чем в обычном рецепте. Сверху паджон покрывают взбитым яйцом. В отличие от обычного паджона, тоннэ получается мягким и влажным, что может прийтись не всем по вкусу.
Паджон в Японии: От "падзёна" до "чидзими"
Паджон очень популярен в Японии, где его называют «падзён» (パジョン). Японцы даже лучше корейцев знают разницу между обычным паджоном и тоннэ паджоном. Благодаря корейской волне (Халлю), паджон стал известен в Японии под названием «чидзими» (지지미), но в этой версии тесто стало более плотным под влиянием окономияки.
Паджон: Простое блюдо с богатой историей и бесконечными возможностями
Паджон – это не просто лепешка, это часть корейской культуры. Это блюдо, которое можно приготовить из простых ингредиентов, добавив немного фантазии и любви. Попробуйте паджон, и вы обязательно влюбитесь в его вкус!