Паста путтанеска с тунцом — это действительно простой, быстрый и очень вкусный вариант классического итальянского блюда. Тунец добавляет сытности и белка, делая блюдо более полноценным.
Название "путтанеска" (от итал. "puttana") имеет любопытную историю, связанную с тем, что это было блюдо "на скорую руку" из доступных ингредиентов. Тунец отлично вписывается в эту концепцию!
Вот проверенный рецепт (на 3-4 порции):
Ингредиенты:
1. Паста: 350-400 г (спагетти, лингуине, пенне или фузилли - что есть). Лучше из твердых сортов пшеницы.
2. Тунец консервированный: 1 банка (160-180 г в собственном соку или в масле). Если в масле - масло слить, но можно оставить 1 ч.л. для обжарки.
3. Томаты: 400-500 гр консервированных измельченных томатов в собственном соку (или 1 банка хорошего томатного соуса пассата). Можно использовать 4-5 свежих спелых помидоров, очищенных от кожицы и мелко нарезанных.
4. Оливки: 80-100 гр черных оливок (Каламата или обычные без косточек), порезанных колечками или половинками.
5. Каперсы: 2-3 ст. л. (сушеные - промыть, в рассоле - отжать).
6. Чеснок: 2-3 крупных зубчика, мелко порубить или раздавить.
7. Анчоусы (опционально, но очень аутентично): 3-4 филе, мелко порубить. Они дают глубину вкуса "умами", не делая блюдо рыбным.
8. Оливковое масло extra virgin: 3-4 ст. л.
9. Перец чили: 1/2 - 1 шт. (свежий, сушеный хлопьями или щепотка кайенского перца) - по вкусу.
10. Петрушка свежая: небольшой пучок, мелко порубить (для подачи).
11. Соль: по вкусу (осторожно! Каперсы, оливки и анчоусы уже соленые).
12. Свежемолотый черный перец: по вкусу.
Приготовление:
1. Старт пасты: Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте" (чуть недоваренная, с упругой сердцевинкой).
2. Соус: Пока варится паста, нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне.
3. Ароматная основа: Добавьте чеснок и перец чили. Обжаривайте 30-60 секунд, пока чеснок не станет ароматным, но НЕ коричневым. Если используете анчоусы, добавьте их вместе с чесноком и разомните лопаткой, пока они не "растворятся" в масле.
4. Томаты: Влейте измельченные томаты (или соус пассата). Добавьте щепотку соли (помним про соленые ингредиенты!) и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте. Доведите до легкого кипения и тушите 5-7 минут, чтобы соус немного загустел.
5. Оливки, каперсы, тунец: Добавьте в сковороду нарезанные оливки и каперсы. Перемешайте. Дайте покипеть 1-2 минуты.
6. Финиш соуса: Разомните вилкой тунец (предварительно слив сок/масло) и добавьте в соус. Аккуратно перемешайте, стараясь не разбить кусочки тунца полностью. Прогрейте 1-2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца.
7. Соединение: Когда паста готова, сохраните примерно 1 стакан (200-250 мл) воды, в которой она варилась! Откиньте пасту на дуршлаг.
8. Финальный аккорд: Переложите пасту прямо в сковороду с соусом. Добавьте немного пастачной воды (она содержит крахмал, который поможет соусу идеально "обнять" пасту). Аккуратно перемешайте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы паста хорошо покрылась соусом. Если соус кажется суховатым, добавьте еще немного воды от пасты.
9. Подача: Снимите с огня. Посыпьте свежей рубленой петрушкой. Можно сбрызнуть дополнительной каплей оливкового масла. Подавайте сразу же!
Советы для идеальной путтанески с тунцом:
* Не переварите пасту: "Аль денте" - ключ к успеху. Она дойдет в соусе.
* Соль: Всегда пробуйте перед добавлением соли! Оливки, каперсы и анчоусы очень соленые. Лучше недосолить в процессе и добавить при подаче, если нужно.
* Анчоусы: Не бойтесь их! Они не сделают блюдо рыбным, а придадут насыщенный солоновато-пикантный вкус (умами). Если их нет, можно добавить чуть больше каперсов или каплю вустерширского соуса.
* Чили: Регулируйте остроту по своему вкусу. Настоящая путтанеска должна быть пикантной.
* Вариации: Можно добавить горсть вяленых томатов, порезанных соломкой, или немного цедры лимона при подаче для свежести.
* Оливки: Черные придают классический вид, но можно добавить и зеленые (без косточек) для другого оттенка вкуса.
Buon appetito! Эта паста получается пикантной, ароматной, с яркими солеными нотами оливок и каперсов, насыщенным томатным соусом и нежными кусочками тунца. Идеальный ужин за 20-30 минут!