Интересно, что за все мои годы на этой земле, почти все, кого я знаю и кто действительно пробовал лягушек или улиток — это... русские. Да-да! Русские туристы, студенты, эмигранты — они смело заказывают cuisses de grenouille (лягушачьи лапки) в ресторанах и escargots, делятся впечатлениями и публикуют фото в соцсетях. А вот мои французские друзья и знакомые, почти поголовно, даже близко к ним не подходят. Некоторые морщатся, другие говорят: «О, это для туристов», а третьи просто признаются, что никогда не ели — и не собираются.
Так почему же во всём мире закрепился образ француза с бокалом вина и тарелкой улиток?
Откуда взялись лягушки в тарелке француза?
На самом деле, употребление лягушек в пищу во Франции имеет довольно старые корни. Первые упоминания о том, что лягушек ели, относятся к Средневековью. В монастырях монахи искали способы разнообразить постную пищу — мясо было запрещено, а вот лягушек, как и рыбу, можно было употреблять. Так лягушки стали своеобразным «обходным путём» религиозных ограничений.
Позже, в XVIII–XIX веках, это блюдо начало встречаться чаще — но всегда оставалось довольно нишевым. Оно было характерно для сельских регионов, особенно для восточной Франции (Бургундия, Франш-Конте), где их ловили в болотах и прудах. Со временем приготовление лягушачьих лапок стало гастрономическим аттракционом — редким блюдом, которое показывали иностранцам как «национальную особенность».
🐌 А как насчёт улиток?
С улитками история похожая. Их действительно ели ещё в Древнем Риме. Но нынешняя «классическая» улитка по-бургундски — escargots de Bourgogne, приготовленная с чесночным маслом и петрушкой — появилась в XIX веке, когда один известный повар решил удивить русского царя. Да, вы не ослышались! Александр I в 1814 году прибыл во Францию, и повар Талейрана решил предложить нечто оригинальное, что впечатлит высоких гостей.
С тех пор блюдо стало культовым — но не массовым. Сегодня улитки едят крайне редко, чаще всего на Новый год, Рождество или в ресторанах «для туристов».
📉 Сколько французов на самом деле едят лягушек и улиток?
На самом деле — мизерный процент. По опросам последних лет, менее 20 % французов ели улиток хотя бы раз в жизни. Лягушек пробовали ещё меньше — около 10 %. Причём постоянными потребителями этих блюд являются лишь около 2–3 %. В супермаркетах вы не найдёте лягушачьи лапки в обычных отделах. Улитки — возможно, но только в замороженном виде и обычно в декабре.
📍 Почему же этот миф так живуч?
Прежде всего — потому что он яркий. Он удивляет, он вызывает эмоции. Туристы хотят экзотики — а рестораны хотят заработать. Так и получается: когда иностранец приезжает в Париж, ему предложат меню с escargots и cuisses de grenouille, чтобы он почувствовал, что прикоснулся к настоящей Франции. Но сами французы в это время едят пиццу, стейк-фрит, пасту или салат.
К тому же, как и с сырами с плесенью, устрицами и фуа-гра — это больше вопрос статуса, гастрономической культуры и «впечатления». А вовсе не повседневной реальности.
👀 А вкусно ли это?
Вопрос вкуса — личное дело каждого. Лягушачьи лапки действительно напоминают курицу по текстуре, но со вкусом... ничего особенного. Улитки — это, по сути, средство донести в рот чесночное масло. Без специй и правильной готовки — есть это сложно.
🎯 Итог?
Нет, французы не едят лягушек и улиток каждый день. Большинство даже никогда не пробовали. Это больше гастрономическая «легенда», чем повседневность. А вот русские, как ни странно, часто относятся к этому с гораздо большим энтузиазмом. Так что, может, пора переписать клише?
Напиши свой опыт, прочитаю с интересом))