Хотите попробовать нечто по-настоящему необычное из русской кухни? Познакомьтесь с ботвиньей — это легендарный холодный суп из зелени, овощей и кваса, которым спасались от жары ещё на Руси до появления окрошки.
Вегетарианский вариант ботвиньи — отличная находка. Ведь там минимум калорий, максимум ярких витаминов и чистого вкуса природы.
Готовится суп просто и быстро, зато эффект — вау! Идеален для летнего обеда, разгрузочного дня или тем, кто ищет оригинальные рецепты со свеклой, щавелем, ботвой и свежей зеленью.
В отличие от привычной окрошки или классического гаспачо, ботвинья впечатляет многообразием вкусов, ароматом свежих трав и тонкой кислинкой кваса. Такой суп отлично впишется в современное ПП-меню, удивит новичков и знатоков русской кухни.
Рецепт вегетарианской ботвиньи
(2-3 порции)
Ингредиенты
- 1 большая свекла
- 1 литр воды
- 1 ч.л. соли
- 2 лавровых листа
- 100 г шпината
- 100 г щавеля
- 100 г свекольной ботвы
- 30 г молодой крапивы
- 2 средних огурца
- 1 варёная свекла
- Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук
- 300 мл белого кваса (можно взять часть хлебного кваса)
- 200 мл свекольного отвара
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. зерновой горчицы
- 1 ч.л. хрена (или по вкусу)
- 1–2 ст.л. сока лимона
Как готовить
1. Свеклу тщательно промойте, отварите до мягкости. Отвар процедите — он станет основой для ботвиньи.
2. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте ложку соли и лавровый лист. В этом бульоне мы буем бланшировать овощи.
3. Шпинат, щавель, ботву, крапиву бланшируйте по 30–60 секунд, затем остудите. Нарежьте мелко.
4. Огурцы, варёную свеклу и черешки ботвы — нарежьте кубиками.
5. Измельчите укроп, петрушку, зелёный лук.
6. Смешайте в миске всю зелень, огурцы и свеклу.
7. Готовим жидкую основу: соедините квас, свекольный отвар, остуженный овощной бульон, добавьте соль, сахар, горчицу, хрен, лимонный сок — хорошо перемешайте.
8. В тарелку выложите нарезанные овощи и зелень, залейте жидкой основой.
9. Подавайте ботвинью хорошо охлаждённой, по желанию — с тостами и намазкой из водорослей или с ломтиками ржаного хлеба. Можно добавить немного льда — суп получится особенно бодрящим!
Ботвинья — это настоящее открытие для вегетарианцев, ценителей старорусских рецептов, фанатов холодных супов и всех, кто любит лёгкое летнее меню. Этот суп насытит и освежит даже в самый жаркий день, порадует миксом вкусов, а ещё украсит ваш стол своей необычностью!
Понравился рецепт?
Подписывайтесь на мой канал, если интересны простые и вкусные рецепты для здорового семейного питания — впереди будет ещё много полезных идей!
Если любите быстрые супы, сохраните мою подборку супчиков, которые готовятся очень легко.
Также приходите в мой канал в Телеграм Овощи-фрукты — там много рецептов, меню на неделю и подборки полезных и быстрых блюд.
#ботвинья #старославянскийсуп #летниерецепты #вегетарианскиерецепты #холодныйсуп #русскаякухня #свекольныйсуп #рецептысботвой #супбезмяса #летнийобед #здоровое_питание #рецептыдляжары #быстрыерецепты