1970-е — это особая эпоха в истории советской кухни. Несмотря на ограниченность продуктов и скромные магазины, советские хозяйки умудрялись готовить по-настоящему вкусно. Каждое блюдо было насыщено любовью, терпением и настоящим домашним уютом. Сегодня я собрала для вас 10 легендарных рецептов из 70-х годов — пошагово, подробно, со всеми нюансами. От винегрета до "Мимозы", от котлет до тёплого манника — всё, что ели в каждой семье. Эти рецепты передавались из рук в руки, из блокнота в блокнот, и вот — теперь они у вас.
1. Винегрет по ГОСТу
Ингредиенты:
- Свекла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Квашеная капуста — 200 г
- Зелёный горошек — 1 банка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Овощи отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите.
- Нарежьте всё мелкими кубиками, включая огурцы и лук.
- Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте горошек.
- Заправьте растительным маслом, посолите и перемешайте.
- Дайте настояться в холодильнике 1–2 часа — вкус будет ярче.
Секрет: используйте кисленькие, хрустящие огурцы, а не маринованные. Настоящий винегрет — с кислой ноткой и лёгкой кислинкой от капусты.
2. Котлеты "как в садике"
Ингредиенты:
- Фарш (говядина + свинина) — 500 г
- Хлеб белый — 2 ломтика
- Молоко — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Панировочные сухари — для обсыпки
- Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт:
- Хлеб размочите в молоке и добавьте к фаршу.
- Лук натрите на мелкой тёрке или прокрутите через мясорубку.
- Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Хорошо вымешайте фарш.
- Сформируйте овальные котлеты, обваляйте в сухарях.
- Обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
- Переложите на противень, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке (15 минут при 180°С).
Секрет: долго вымешивайте фарш, он должен стать плотным и липким. Так котлеты не развалятся.
3. Салат "Мимоза" — тот самый
Ингредиенты:
- Консервы рыбные (сайра, горбуша) — 1 банка
- Картофель отварной — 2 шт.
- Морковь отварная — 1–2 шт.
- Яйца варёные — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Майонез — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Рыбу разомните вилкой, удалив крупные кости.
- Картошку натрите на крупной тёрке, выложите первым слоем.
- Далее — рыба, мелко нарезанный лук (можно ошпарить кипятком).
- Затем — слой натёртой моркови, яичный белок.
- Сверху — желтки, натёртые на мелкой тёрке.
- Каждый слой промажьте майонезом, кроме верхнего.
- Поставьте в холодильник на 2–3 часа для пропитки.
Секрет: настоящая "Мимоза" — воздушная. Не придавливайте слои и не кладите слишком много майонеза.
4. Плов с курицей по-домашнему
Ингредиенты:
- Рис — 1,5 стакана
- Курятина (лучше бедро или голень) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Соль, специи (зира, чёрный перец) — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Курицу нарежьте кусочками, обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте нарезанный лук, пассеруйте до прозрачности.
- Морковь нашинкуйте соломкой, добавьте к мясу.
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Выложите рис поверх мяса и овощей, не перемешивая.
- В середину воткните целую головку чеснока.
- Аккуратно влейте кипяток (на 2 пальца выше риса).
- Посолите, добавьте специи. Тушите под крышкой до готовности.
Секрет: не перемешивайте плов до полной готовности — рис получится рассыпчатым, как надо.
5. Селёдка под шубой
Ингредиенты:
- Сельдь слабосолёная — 1 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Яйца варёные — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Майонез — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Овощи отварите, остудите, натрите по отдельности.
- Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
- Лук мелко нарежьте и залейте кипятком на 10 минут.
- На дно тарелки выкладывайте слоями: картошка, сельдь, лук, морковь, яйца, свёкла.
- Каждый слой слегка промазывайте майонезом.
- Дайте настояться 3–4 часа.
Секрет: настоящая "шуба" — сочная. Обязательно пропитайте её и дайте настояться в холодильнике.
6. Манник на кефире
Ингредиенты:
- Манка — 1 стакан
- Кефир — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Масло сливочное — 50 г
- Ванилин — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Манку залейте кефиром, оставьте на 30 минут набухнуть.
- Взбейте яйца с сахаром до пышности.
- Добавьте манку, размягчённое масло, разрыхлитель, ванилин.
- Вылейте в форму, смазанную маслом.
- Выпекайте 30–40 минут при 180°С.
Секрет: манник будет особенно вкусным, если посыпать сверху сахарной пудрой или смазать вареньем.
7. Каша "Дружба" в духовке
Ингредиенты:
- Рис — 0,5 стакана
- Пшено — 0,5 стакана
- Молоко — 1 л
- Сахар — 2–3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Масло сливочное — 30 г
Пошаговый рецепт:
- Промойте крупы и выложите в керамическую форму.
- Залейте молоком, добавьте сахар и соль.
- Сверху — кусочки масла.
- Выпекайте в духовке при 160°С около 1 часа.
Секрет: вкус детства — именно из духовки, с нежной корочкой сверху.
8. Ленивые голубцы
Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Рис — 0,5 стакана
- Капуста — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Отварите рис до полуготовности.
- Капусту мелко нашинкуйте и ошпарьте кипятком.
- Смешайте фарш, рис, капусту, мелко натёртую морковь и лук.
- Сформируйте шарики, обжарьте до румяности.
- Сделайте соус: томатная паста + сметана + вода.
- Залейте соусом и тушите 30–40 минут под крышкой.
Секрет: перед подачей посыпьте зеленью и добавьте ложку сметаны — вкус станет ещё богаче.
9. Окрошка на квасе
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Огурцы — 2–3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Колбаса варёная — 300 г
- Зелень — по вкусу
- Квас — 1–1,5 л
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль, горчица — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Всё нарежьте мелкими кубиками.
- Зелень мелко порубите.
- Выложите в миску, добавьте сметану и немного горчицы.
- Размешайте, залейте холодным квасом.
- Дайте настояться 15–20 минут.
Секрет: используйте настоящий хлебный квас, а не сладкий магазинный напиток.
10. Запеканка из творога
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Манка — 3 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Ванилин — по вкусу
- Изюм — по желанию
Пошаговый рецепт:
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, манку, ванилин.
- Вмешайте сметану, при желании — изюм.
- Переложите в смазанную форму.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Секрет: после духовки дайте ей «отдохнуть» 15 минут — тогда легко нарезается и не ломается.
Заключение
Вот они — любимые рецепты эпохи 70-х, которые греют душу и пробуждают воспоминания о доме, бабушках и воскресных обедах. Эти блюда готовили с душой, и именно поэтому они остались в памяти многих поколений.
А теперь хочу услышать от вас:
Какие из этих блюд вы готовите до сих пор?
А может, у вас есть свои семейные варианты рецептов 70-х?
Обязательно делитесь в комментариях — обсудим, сравним и, возможно, я сделаю вторую часть!
Жду ваших историй и секретов — мне правда интересно, что из этой кулинарной классики живо в ваших домах и сегодня.