Рецепт рыбного суфле
Ингредиенты:
молоко — 270 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
мука пшеничная — 2 ст. л.;
яйца куриные — 2 шт.;
масло сливочное — 40 г;
филе рыбное — 600 г.
Способ приготовления:
Предварительно разморозить рыбу и поместить в пароварку.
Сделать молочный соус: растопить в сковородке сливочное масло, добавить муку, поджарить её, а затем влить молоко. Довести до однородного состояния, снять с плиты и оставить остывать.
Приготовленную на пару рыбу выложить в чашу миксера и измельчить.
К измельчённой рыбе добавить два куриных желтка (отделенные белки на время отправить охладиться в холодильник) и половину чайной ложки соли. Взбить всё до однородного состояния.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в рыбную массу, чтобы не нарушить их воздушную текстуру.
Полученную массу поместить в огнеупорную ёмкость, застеленную бумагой для выпечки, и на тридцать минут отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Готовое рыбное суфле немного охладить, извлечь из формы, избавить от бумаги для выпечки, нарезать на порционные ломтики и подать к столу.
Ещё один рецепт рыбного суфле
Ингредиенты:
отруби ржаные — 20 г;
молоко — 2 ст. л.;
филе рыбное — 160 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
крупа манная — 1 ч. л.;
соль — щепотка.
Способ приготовления:
Ржаные отруби залить тёплым молоком из расчёта 1:2 и оставить на 20 минут набухать.
Филе рыбы отварить, нарезать кусочками и выложить в чашу блендера.
К рыбе добавить отруби, желток, оставшееся молоко, соль, перемешать и измельчить блендером.
Охлаждённый белок взбить с щепоткой соли до мягких пиков и аккуратно вмешать в рыбную смесь.
Форму для выпечки смазать растительным маслом и присыпать манной крупой.
Выложить рыбный фарш в форму, разровнять, поставить форму в ёмкость с водой и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 30–40 минут.
Подавать суфле к столу можно как в тёплом, так и в холодном виде.