Плохая погода явно не способствовала, а потом и откровенно подпортила урожаю на наших огородах. Огурчики в этом году, как говорят многие, растут плоховато и в небольшом количестве.
Но несмотря на это, все равно хочется сделать хоть немного консервации. Ну как без соленых огурчиков?!
А потому я решила предложить вам мои любимые рецепты для консервации огурцов. Три рецепта очень разные. Закрываю так многие годы.
Можете не сомневаться, рецепты опробованы и проверены временем. Мин нет!
Маринованные огурчики с уксусом
Все знают, что перед закруткой огурцы хорошо моются и заливаются холодной водой часа на 3- 4. Я обычно оставляю огурцы в воде на ночь. Потом, утром еще раз хорошо промываю проточной холодной водой и можно начинать закладывать в банки.
🥒 На дно чистых стерилизованных банок положить зонтики укропа, хрен листья и кусочки корня, листы смородины и вишни, чеснок, перец черный горошком, острый стручковый перец.
Я сейчас закрываю огурцы в 1- литровых банках. На такую небольшую банку нужно:
2 небольших зонтика укропа или 1 крупный,
2 зубчика чеснока,
по парочке листиков смородины и вишни,
лист хрена, и 3-4 маленьких среза с корня хрена,
1 тонкое колечко острого стручкового перца, красного или зеленого, без разницы
штук 10 черного перца горошком.
Сколько нужно огурцов сказать сложно. Примерно штук 10-12 в одну банку. Зависит от их размера.
🥒Плотно заложить огурцы в банку, располагая вертикально. Кипящей водой залить огурцы в банках. Прикрыть чистыми стеризованными крышками. Дать постоять, прогреться минут 10.
🥒Затем слить воду в кастрюлю и довести до кипения для повторной заливки. Еще через 10 минут воду из банок слить.
А к этому моменту подготовить рассол на чистой воде:
на 1 л воды положить
1,5 стол.ложки соли с небольшим верхом
1 стол.ложку сахара
1 стол.ложку уксуса 9%.
Уксус влить в рассол после выключения нагрева и перемешать.
1 л рассола хватает на заливку двух литровых банок с огурцами.
🥒 Залить горячим рассолом огурцы в банках до самого верха и укупорить крышками. Накрыть чем-нибудь, сохраняющим тепло, оставить на столе до полного остывания.
Хотите попробовать остренькие и очень ароматные Огурцы по-грузински ?
На две баночки по 800г понадобится:
- Огурцы 1кг
- Помидоры 600г
- Чеснок 6-8 зубчиков, по весу около 50г
- Соль 1 стол.ложка без верха
- Сахар 3 стол.ложки
- Хмели-сунели 1 стол.ложка
- Красный острый перец и черный молотый - всего 1 чайн.ложка
- Уксус столовый 9% 3 стол.ложки
- Масло растительное 1/2 стакана.
Сразу скажу, в рецепте присутствует масло растительное, но я его не кладу. От слова совсем. Причем никогда и нисколько. Те, кто давно читает мои рецепты, знают почему. Потому что я не переношу смесь томата и масла.
Вы поступайте как посчитаете нужным. У меня-то выбора нет. В оригинальном рецепте масло присутствует, и я не стала его убирать из списка продуктов.
Приготовление:
Сначала, естественно, приготовим банки и крышки. Моем, стерилизуем.
🌶 Помытые огурцы порезать кружками.
🌶 Помидоры измельчить в пюре любым способом - блендером, на мясорубке. Я готовлю в небольших об'емах. Поэтому просто режу помидоры пополам и тру на терке, шкурка остается в руках.
🌶 Пюре из помидоров в кастрюле с толстым дном ставим на огонь, доводим до кипения, растворяем соль и сахар. Закладываем резаные огурчики.
🌶 Варим 15 минут. Больше не надо! Перемешивайте шумовкой. Через 10 минут от начала варки добавить в кастрюлю измельченный чеснок, хмели-сунели, перец и уксус.
🌶 По окончании варки огурцы вместе с томатным рассолом сразу горячими разложить в банки. Укупорить, укутать, оставить до полного остывания.
И, наконец, мой самый любимый способ заготовления огурцов на зиму
Огурцы квашеные холодным способом
Никакого уксуса и сахара. Огурцы получаются такими хрустящими, с ароматоми чеснока, хрена, смородины, вишни укропа!
Такие огурцы обязательно после засолки нужно хранить в холодном месте. Но есть вариант, смотрите ниже.
🧄 Подготовленные огурцы разложить в вымытые банки, перекладывая листьями смородины, вишни, хрена, зонтиками и стеблями укропа, чесноком.
🧄 Подготовить рассол. Он должен быть холодным. Но я из под крана воду не рискую брать. Наливаю чистую питьевую, нагреваю до кипения, растворяю соль.
На 1 л воды нужно положить 50г крупной соли, это две столовые ложки.
🧄 Потом рассол остужаю. И абсолютно холодным заливаю в банки с огурцами. Сверху банки просто накрыть крышками или чистой тканью. Банки поместить в поддоны (миски). Рассол, начиная подкисать, будет переливаться за края.
🧄 В таком виде, просто на столе в кухне при комнатной температуре, я оставляю банки на 1,5 дня.
🧄 Через 1,5 дня попробуйте рассол, он должен стать кисловатым, а огурцы приобретут характерный запах квашеных овощей.
🧄 Если у вас есть возможность хранения банок с огурцами в холодном подвале или в холодильнике, то засол на этом закончен, и банки нужно закрыть полиэтиленовыми крышками. Плотными, которые требуют разогрева перед применением. Или стеклянными с зажимами.
🧄 Если же вы, как и я, будете хранить соленые огурцы в домашних условиях, без холода, нужно поступить следующим образом:
Рассол из банок слить, довести до кипения. Горячим залить опять в банки и закрутить горячими же чистыми крышками, т.е. закрываем герметично.
Соленые огурцы, залитые перекипяченным рассолом можно будет хранить просто в шкафу. По вкусу они практически такие же, разве что чуть менее ароматные.
Рассол сначала будет мутный, но потом посветлеет.
******
Всем удачи на кухне!