Халапеньо — один из самых популярных сортов острого перца, который ценится за яркий вкус и умеренную остроту. Квашение — отличный способ заготовить перец на зиму, сохранив его вкусовые качества и придав ему пикантную кислинку. Квашеный халапеньо часто используется в мексиканской кухне как самостоятельная закуска или дополнение к блюдам.
Что понадобится:
- Свежий перец халапеньо — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины чёрного перца — 5–6 шт.
- Зонтики укропа
Как приготовить:
Перец моем, делаем проколы ножиком или вилкой в нескольких местах.
Укладываем в тару для квашения вместе с чесноком и зонтиками укропа.
У меня тара - это короб из пищевого пластика.
Далее заливаем холодным рассолом:
на 1 литр воды потребуется не йодированная соль 2 ст.ложки с горкой (80 гр), и под небольшой гнёт, чтобы перец был полностью покрыт рассолом.
Оставляю на кухонном столе на 5-7 дней.
Как понять, что перец готов?
Он готов - когда поменяет цвет с зелёного на хаки.
Когда перец готов, перекладываем его в удобную тару для хранения. Размер небольшой, чтобы открыли - съели (см. фото). Далее убираем в холодильник или погреб, чтобы прекратился процесс квашения. Перец готов!
Горячий способ
Это способ для хранения при комнатной температуре.
После того как перец поменял цвет, раскладываем его вместе с чесноком по стерильным стеклянным банкам.
Далее надо залить перец кипящим рассолом (рассол, в котором квасился перец) два раза.
После второго раза выпустить из банки воздух и долить рассол выше перца, закрутить плотно крышкой и как остынет убрать в тёмное место комнатной температуры (у меня это шкаф). Перец готов.
Хранится такой перец год (проверено лично).
Полезные советы:
- Для ускорения процесса можно добавить немного рассола из уже готовой закваски.
- Квашеный халапеньо можно использовать в салатах, соусах, бутербродах и в качестве закуски.
- Перед употреблением рекомендуется дать перцу настояться в холодильнике ещё несколько дней — вкус станет более мягким и насыщенным.
Квашение — это не только вкусно, но и полезно: в процессе образуются пробиотики, которые благотворно влияют на пищеварение. Экспериментируйте с пряностями и наслаждайтесь домашними заготовками!