Сегодня хочу показать вам, как из года в год заготавливаю крыжовник на зиму. Эти восемь способов считаю самыми простыми и удачными.
Сначала тщательно промываю крыжовник под проточной водой и сушу на полотенце. Только после этого аккуратно отрываю у ягод хвостики.
Большую часть крыжовника я замораживаю тремя способами.
Для первого способа беру красный крыжовник, отбираю самые спелые ягоды и перекладываю их в небольшие контейнеры, заполняя примерно половину объёма.
Остальной крыжовник кладу в чашу блендера и измельчаю до состояния пюре. Затем ставлю сито на миску и протираю пюре — так получаю массу без косточек.
В пюре добавляю сахар по вкусу и немного перемешиваю. Затем взбиваю миксером пюре с сахаром буквально 3–4 минуты — за это время сахар полностью растворится, и пюре станет более воздушным.
Теперь сверху выкладываю на ягоды. Мои контейнеры объёмом 250 мл — для меня это самый удобный размер. Учтите, что после разморозки крыжовник нужно съесть буквально за несколько дней, так как долго в холодильнике он не хранится.
Получается очень вкусный десерт — ягоды в муссе. Зимой его можно просто разморозить и есть ложкой.
Для второго способа беру зелёные сорта крыжовника. Чистые ягоды частями перекладываю в блендер и пробиваю до пюре.
Добавляю сахар — обычно 300 г на 1 кг крыжовника, но количество регулируйте в зависимости от сладости ягод.
Перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился.
Переливаю готовое пюре в контейнеры и убираю в морозильную камеру.
Получается очень вкусный крыжовник, по вкусу напоминающий киви. Он отлично подходит для блинчиков, оладий или творога.
Для третьего способа крыжовник прокручиваю на мясорубке с крупной решёткой — люблю, когда ощущаются маленькие кусочки ягод.
Апельсины обдаю кипятком и нарезаю дольками, удаляя косточки.
На 1 кг крыжовника беру два средних апельсина и прокручиваю их также через крупную решётку мясорубки.
Добавляю сахар по вкусу и перемешиваю, чтобы сахар растворился.
Перекладываю смесь в контейнеры и убираю в морозильную камеру.
Зимой достаю баночку, даю немного оттаять — примерно 20 минут — и наслаждаюсь.
Очень хорошо подходит к мороженому, сырникам, вареникам, блинчикам. Попробуйте — не пожалеете!
Если не хватает места в морозильной камере, то делаю так:
Сухой крыжовник прокручиваю на мясорубке с крупной решёткой. Лучше использовать чуть недозрелые ягоды — в них косточки мягче.
На 1 кг крыжовника беру два средних апельсина, прокручиваю их через мясорубку.
Добавляю 2–3 веточки перечной мяты, тоже прокручиваю.
Добавляю сахар из расчёта 1 кг на 1 кг ягод (немного сахара оставляю для посыпки).
Перемешиваю, чтобы сахар растворился.
Раскладываю варенье в чистые стерилизованные банки.
Крыжовник не проходит термическую обработку, поэтому вкус сохраняется, а в ягодах остаются все витамины.
Сверху посыпаю немного сахара — делаю сахарную пробку, благодаря которой варенье не прокиснет.
Закрываю крышками и убираю в холодильник.
Варенье получается невероятно вкусным и ароматным.
Теперь маринованный крыжовник:
Я закрываю его уже много лет.
Промываю ягоды, сушу и отрываю хвостики.
На дно чистой банки кладу листик смородины, пару листьев вишни, небольшой зонтик укропа и нарезанный зубчик чеснока.
Чтобы ягоды сохранили форму, накалываю их зубочисткой — достаточно нескольких проколов.
Укладываю крыжовник в банки.
Наливаю литр воды, ставлю на огонь и довожу до кипения.
Кипятком аккуратно заливаю ягоды, накрываю крышками и оставляю на 5 минут, чтобы ягоды прогрелись.
Через 5 минут сливаю воду в кастрюлю и снова довожу до кипения.
Заливаю банки кипятком и оставляю ещё на 5 минут.
Сливаю воду.
Крыжовник меняет цвет на оливковый, не трескается, ягоды остаются целыми.
В кастрюлю добавляю 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара на 1 литр воды, перемешиваю и даю рассолу покипеть, чтобы соль и сахар растворились.
В каждую пол-литровую банку добавляю 2 ст. л. яблочного 6%-ного уксуса (для 400-граммовых банок — чуть меньше).
Заливаю горячим маринадом, закрываю крышками.
Переворачиваю банки на крышки, укрываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания.
Этого количества рассола хватает на три 400-граммовые банки.
Получается отличная закуска к шашлыку и мясу.
Рекомендую закрыть пару баночек на пробу — думаю, вам понравится!
И, конечно, я закрываю компоты на зиму с тремя разными вкусами:
Компот из крыжовника с мятой и лимоном
Беру зелёный крыжовник, мою, хвостики не отрываю и кладу ягоды примерно на треть банки.
Банки и крышки предварительно стерилизую.
Лимон мою, обдаю кипятком и нарезаю кружочками, удаляя косточки.
Добавляю по 2 кружочка лимона в каждую банку.
Добавляю сахар — обычно 300 г на 3-литровую банку, но регулируйте по вкусу.
Добавляю 1–2 веточки перечной мяты.
Заливаю банки крутым кипятком до верха, накрываю крышками и закатываю.
Обязательно покатываю банки по столу, чтобы сахар растворился.
Ставлю банки на крышки и укрываю тёплым одеялом.
Зимой выпить такую чашечку мохито с крыжовником и мятой — одно удовольствие!
Компот из красного крыжовника с апельсином
Беру красный крыжовник, раскладываю по банкам.
Добавляю по 3 кружочка апельсина (обычно 1 апельсин среднего размера на 2 банки).
Компот получается ярким и красивым, вкус — чудесный.
Компот из тёмного крыжовника с вишнёвыми листьями
Этот рецепт для тех, у кого нет вишни или ягод мало.
Беру тёмный крыжовник, хвостики не отрываю, заполняю банки примерно на треть.
Добавляю вишнёвые листья с веточками (можно только листья).
Добавляю 300 г сахара в каждую банку.
Заливаю крутым кипятком, закатываю крышками.
Обязательно покатайте банки по столу, чтобы сахар растворился.
Укрываю банки тёплым одеялом до полного остывания.
Компот получается очень ароматным, по вкусу напоминает вишнёвый.
Очень рекомендую!
За многие годы я перепробовала множество рецептов заготовки крыжовника на зиму, но эти восемь способов для меня самые лучшие.
А вот ссылка на видео https://vk.com/video-185829330_456240053
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки на зиму вместе со мной!