Бродильные емкости под крепкий алкоголь стоит рассмотреть отдельно. И вот почему. Схемы брожения браг достаточно сильно отличаются от пивных, и в подавляющем большинстве случаев бродят в очень высоком температурном диапазоне 23-27 градусов. Так в каких же случаях требуется утеплять бродильную ёмкость, а в каких нет?
✅ Когда термоизоляция нужна.
1. Большие объёмы, есть рубашка охлаждения.
Как один из важных факторов - саморазогрев на главном брожении. В больших объёмах браги (2т и выше) это критичный фактор, и такие бродилки оснащаются охлаждением, которое работает продолжительное время. Тут то же самое, что и с ЦКТ, почитайте тут (https://t.me/dolya_angelov_ru/76).
2. Малые объемы, нет рубашек + брожение в холодном помещении (ниже +15°C)
- Хлебопекарные дрожжи работают при +20–27°C, спиртовые и турбо-дрожжи — +23–32°C.
- Если в гараже/подвале +15°C, брага может бродить 2–3 недели вместо 5–7.
3.Малые объемы+ турбо-дрожжи. Чувствительны к перепадам и при ниже +22°C резко снижают активность.
- Пример: Без термоизоляции ночью брожение встанет → останется несброженный сахар.
❌ Когда термоизоляция НЕ НУЖНА:
1. Малые объемы, при комнатной температуре.
Тут очень просто контролировать температуру брожения, задавая дрожжи в сусло подходящей начальной температуры. Привыкнув к своему суслу и своим дрожжам винокур прекрасно обойдётся без термоизоляции.
2. Среднего размера емкости(~1т) с рубашкой охлаждения+ тёплое помещение.
На таких объёмах уже нужно иметь рубашку охлаждения, но, из практики, при внесении дрожжей М1 от ферментис на 18 градусах, разброженные дрожжи уходят не очень далеко за свой диапазон брожения, рубашка в этом случае работает непродолжительное время и конденсат не образуется.
3. Длительное брожение (месяц)
- Например, для фруктовых браг с дикими и винными дрожжами. Тут температурные колебания не очень критичны, да их и не будет.
---
📌 Вывод: термоизоляция бродильных ёмкостей- это вопрос сложный, на который влияет очень много факторов. При оснащении винокурни учитывайте ваши условия и исходя из этого закупайте те или иные бродилки.
P.S. Если сомневаетесь, обратитесь к профессионалам. Команда Доля Ангелов занимается оснащение винокуренных производств под ключ, мы вам поможем собрать комплект под ваши потребности.
P.P.S. какие-то факторы автор поста мог упустить, делитесь в комментариях о вашем опыте и предпочтениях.
#брага #дистилляция #домашнийалкоголь #термоизоляция #спиртовыедрожжи