Tasty Coffee один из крупнейших обжарщиков в России. Более 10000 оптовых покупателей, около 350 тонн обжаренного кофе в месяц, больше 600 тонн для СТМ и 3.5 млн дрип-пакетов в месяц.
Мне удалось побывать на их производстве. Как это было и что я выделила?
Экология
Компания заявляет, что не являются ярыми борцами за экологию. Однако, я считаю, что они делают уже большое дело!
- 50% используемой электроэнергии на производстве за счет солнечных панелей на крыше
- Переработка мешков, пакетов грейн про, картона и тд.
- Очень экологичное оборудование с минимальным выбросом CO2
- Сбор дождевой воды для полива растений на территории
- Даже бракованный кофе идет в дело, а не на мусорку
Автоматизация
Производство работает с множеством программ, некоторые из которых, они сами писали под себя. Это позволяет упростить, а главное сильно ускорить работу. На каждом этапе от выгрузки зеленого кофе, до отправки посылки есть точки контроля, благодаря которым ошибку совершить просто невозможно
Ну а теперь о том, что находится внутри здания
Давайте разберем путь кофейного зернышка внутри производства:
Зеленое зерно
Оно должно храниться в определенных условиях, чтобы не засохнуть/сгнить. Эти условия и поддерживаются в отдельном помещении, на складе. Температура 16-18 градусов и регулярное увлажнение
Обжарка
Обычно в обжарочном цеху душно и жарко. На данном производстве настолько хорошая система вентиляции, что даже аромата кофе почти не чувствуется
Если говорить о ростерах, то они сразу соединены с дестонером и колорсортером. Это очень удобно, на выходе сразу качественное зерно, которое можно отправлять на фасовку.
Tasty Coffee обжаривают по 60кг кофе за раз, при вместительности ростера в 70кг. Все это из-за фасовки зеленого зерна в мешки по 60кг, просто, чтобы не открывать новый)
Каппинги в лаборатории
Дегустация в лаборатории имеет 2 цели
- Оценка нового лота. Небольшое кол-во зерна жарится прям там, и затем на нем ставят каппинг
- Контроль профиля обжарки. Когда под зерно создают новый профиль, его тоже обязательно проверяют. Более того, даже если готовый профиль не совпадает хотя бы по 2 из 6 контрольных точек с прошлым, то зерно снова проверяют
Для подобной проверки нужно как минимум 3 человека, а также каппинг происходит вслепую, для более объективных результатов
Фасовка и сборка заказов
Это буквально очень удобный конвейер. Программа показывать сколько и чего фасовать, складывать в коробки или в контейнеры. Множество машин, которые складывают, запечатывают коробки и тд. На сборке заказов работают вручную, но и там очень удобная система с отслеживанием твоих передвижений
Дрип-пакеты
Тут тоже несколько этапов
- Tasty Coffee используют азотную станцию вместо баллонов, добиваясь чистоты азота в 99,9999%
- Также, они используют именно японские пакеты для своего кофе, т.к. только у них нет никакого привкуса в конечной чашке
Другие помещения
Помимо кофейных на производстве также есть:
- Кофейня
- Кухня для персонала
- Тренажерный зал для персонала
- Тренинг центр
- Лекторий
- Ну и, конечно, офисы
Больше фотографий в моем ТГ канале coffeesearch :D
Очень интересно, масштабно. Все на высшем уровне. Спасибо, что пригласили!