Автор: Аня Гордеева
Привет, друзья!
Сегодня хочу рассказать о десерте, который вдохновляет меня снова и снова. Называется он просто — шу. Но за этой крохотной круглой формой скрывается такая глубина, такая вариативность, что удержаться от восторга невозможно😍
Почему именно он?
Моё сердце давно принадлежит заварному тесту. Эклеры, шу, пари-бресты — всё это моя большая слабость❤️ И каждый раз, когда я попадала на обучение, где фигурировало заварное тесто, я шла, не раздумывая. Даже если знала, что в реальной жизни не буду повторять эту рецептуру. Мне важно было почувствовать этот азарт, вдохновение, кондитерскую искорку в моменте учебы.
Но одно дело — учиться, и совсем другое — готовить в своём ритме, на своей кухне. Поэтому в повседневной работе из всех возможных десертов с заварным тестом я выбираю шу.
Почему? Всё просто:
— они готовятся легче, чем эклеры,
— они стабильны и предсказуемы в результате,
— у них тот же эффект "вау", но без танцев с бубнами.
Эклеры прекрасны, но к ним предъявляются огромные требования. Кондитеры спорят: какой должна быть идеальная длина эклера или его ширина.
Форумы пестрят вопросами: почему треснул, не поднялся, не раскрылся🥹 В итоге — ты готовишь свой идеальный эклер, но не можешь продать его по той цене, за которую не обидно. ☝🏻Шу — совсем другое дело.
Идея та же, а заморочек — меньше
Шу — это всё то же заварное тесто, тонкая хрустящая оболочка, а внутри — шелковистый крем, яркая начинка, ароматика, текстурные акценты и вкусовые ощущения, которые сшибают с ног⚡️ Но в отличие от эклеров, добиться идеального шу можно буквально с первого или второго раза, в любой духовке, при минимуме нюансов🤗
Шу стабилен, он не требует бесконечных отработок, а значит — появляется уверенность и свобода для творчества.
24 июля в 12:00 мск мы с Сашей Филатенко проводим закрытую онлайн-встречу "Тревел Торты + Шу".
Это будет бомбически.
Мы покажем, как создавать десерты, которые:
- выглядят на миллион,
- готовятся реально быстро,
- отлично хранятся и замораживаются,
- и могут приносить от 30 000 рублей в месяц, даже если вы готовите впервые, на домашней кухне, в халате и с малышом подмышкой.
🎁Плюс на самой встрече мы подарим классные рецепты кейс-десерта “Малиновый тирамису” и ромовой бабы в формате “с собой”.
Если хотите узнать, как я делаю идеальные Шу, забрать подарки и принять участие в розыгрыше — регистрируйтесь🤗
А пока продолжим про шу…
Цена, вкус, визуал
У шу есть суперсила — он продаётся.
Он чуть меньше эклера по размеру, проще в приготовлении, а потому его можно предлагать по честной, адекватной цене. И не чувствовать, что ты расплачиваешься за своё мастерство временем и нервами.
Форма шу — это вообще отдельная любовь❤️ Круглая, аккуратная, с кракелином или без — как пушистый шарик, готовый к преображению. Хочешь — оставь как есть. Хочешь — добавь крем, свежие ягоды, каплю желе или желейную вуаль.
И конечно, как любое изделие из заварного теста, шу — это полет фантазии по начинкам. Там можно спрятать более нежную и шелковистую текстуру, чем в классических тортах и пирожных.
Только вслушайтесь...
🍓Дыня-клубника. Ваниль-малина. Шоколадный пломбир. Дубай. Лайм-базилик. Банан-маракуйя...
Это не просто вкусы — это когда с первой ложки всё внутри говорит: “Я хочу ещё”.
Если же хочется выйти за пределы сладкого — пожалуйста:
— пате с сырной шапочкой и фисташкой,
— сливочный с икрой и так далее.
😍Именно за это я обожаю шу: они могут быть какими угодно, где каждый вкус — как отдельная история.
А текстура в шу — это, поверьте, целый концерт: хруст, шелк крема, легкая текучесть фруктовой начинки. Когда всё собрано правильно — это отвал башки. Без шуток.
Моя история с шу
Впервые я по-настоящему влюбилась в этот десерт почти 10 лет назад. Тогда я ещё не знала, что он так прочно войдёт в мою работу. Но в студии я часто возвращалась к нему. Готовила сезонные линейки, искала новые декоры, экспериментировала.
Сейчас, когда я снова взялась за шу, я чувствую, как во мне зажигается то самое кондитерское внутри.
Шу — это классика. Чистая эстетика французской школы. И ты такой: расправляешь плечи, держишь венчик красиво, подбираешь самые лучшие сочетания. Потому что знаешь, что в конце будет “вау”🔥⚡️✨ (с ними не “вау” не бывает).
На чем строится успех шу?
Чтобы шу получились не просто вкусными, а по-настоящему восхитительными, важно собрать главные составляющие:
1. Правильно приготовленное заварное тесто
Тут просто нужно понять несколько теоретических моментов, которые дают стабильность.
2. Хорошая эмульсия в шелковом креме
Тот самый нежный, гладкий, обволакивающий вкус, который превращает каждый укус в удовольствие.
3. Яркая начинка
Сочный акцент, который добавляет контраста.
4. Разница текстур
Хруст оболочки, кремовая середина и фруктовая сочность.
Когда все это собирается в одном десерте — это успех.
Поэтому эти малыши меня покорили.
Это классический десерт, который прекрасно вписывается в сегодняшний ритм и отвечает всем трендам:
— здесь и визуал
— и простота в приготовлении (хотя многие думают, что это сложно, но я докажу, что это не так)
— и потрясающий вкус — угодить получится даже самому капризному дегустатору
— плюс это мелкоштучка
— шу доступны (что сегодня особенно важно)
— их можно заготавливать впрок на этапе заготовок
— их легко и быстро собирать и отдавать
🤗А еще шу легко стилизуется под любой формат — от кэнди-бара до десерта to go и кейтеринга. И да, он может быть не только сладким😉
Он и красивый, и разумный по вложениям, и невероятно вкусный. А главное — он вдохновляет.
Такой он, мой шу — маленький, но с характером.
Надеюсь, вы тоже дадите ему шанс.
Приходите 24 июля на встречу "Тревел Торты + Шу" — я раскрою вам еще больше секретов про этот десерт!
До встречи!
С любовью,
Аня Гордеева 💛