У меня аналогия с этим блюдом -каша из топора. Некоторые действительно используют такое блюдо как возможность пустить в дело все накопившиеся остатки овощей.
Но я готовлю овощное соте просто потому что люблю. И любовь эта очень давняя. Мне было 17 лет, когда мне подарили книгу по домохозяйству для молодых хозяек.
Но написана книга была в формате сказки с главной героиней -все умеющей и успевающей Калинкой и упор был - как готовить легко, вкусно и не остаться на кухне навсегда )).
Итак, рецепт соте -оттуда. И да, там оно называется именно так.
«Рагу готовится на сковороде, а соте в сотейнике — широкой низковатой кастрюле с толстым дном, и конечно, с крышкой.
Рагу — мелко нарезанные овощи, обжаренные на легком огне в масле. Соте — крупно нарезанные овощи, тушенные с маслом и специями без единой ложки воды.»
Я специально привожу цитату, так сейчас ИИ выдает прямо противоположные определения - рагу - тушеное, соте - жареное.
Берем кастрюлю с толстым дном/антипригарным покрытием (или сотейник). На дно наливаем немного подсолнечного масла. Можно без него - но поверьте, его нужно символическое количество, калорийность существенно не поднимется, в готовом блюде неощутимо - а вкус раскрывается ярче.
Следующий обязательный ингридиент - спелый томат, нарезанный кружочками.
Далее репчатый лук кружочками. Можно и без него (знаю, есть принципиальные нелюбители лука), но с ним вкуснее.
Следующий слой - обычно плотные овощи (у меня - сладкий перец, может быть морковь….).
Следующим слоем пошла импровизация, та самая каша соте из топора. У меня неожиданно выросли бобы. Я долго думала куда их применить - решила потушить. Тем более мне попалась рекомендация использовать их вместе со створками.
Дальше укладывается основной наполнитель, нарезанный достаточно крупными кусочками. У меня это кабачок, можно баклажан, можно корневой сельдерей, можно стручковую фасоль, можно всего понемногу. Я предпочитаю кабачок, а остального понемножку. Единственный овощ, который точно не подходит - свекла, слишком у нее яркий вкус.
Сюда же можно добавить рыбное/куриное филе кусочками, но я предпочитаю вегетарианский вариант.
То есть это совершенно универсальное блюдо без строго рецепта. А почему летнее - а потому что рагу можно и зимой приготовить. А вот для того соте, которое я люблю - нужны СОЧНЫЕ овощи, летние.
После основного слоя можно повторить все те же слои в обратном порядке, можно ограничиться завершающим - томатами. Но томаты - строго обязательны.
Солим, чуть сбрызгиваем маслом и на меееееедленный огонь, пока дом не наполниться аппетитным ароматом.
При тушении выделится большое количество жидкости, и в этом и смысл блюда - все овощи дают свой сок, пропитываются вкусом и ароматом соседей. Поэтому если блюдо охладить и оставить до завтра (естественно не в посуде из нержавейки) - станет еще вкуснее. Можно есть и теплым и холодным. И еще момент - в современных рецептах рекомендуют обжаривать овощи по отдельности. Это вкусно - но ДОЛГО. И не отойдешь. Прелесть моего рецепта - складываем все в одну емкость и ловим дзен ). Минут 40. Перемешивать категорически нельзя - иначе получим овощную кашу. А если не трогать - то все овощи сохранят свою структуру, даже очень нежные.