В садах созрела вишня. Побалуем себя и близких вкусным пирогом!
В садах созрела вишня. Побалуем себя и близких вкусным пирогом!
Ингредиенты:
Тесто: Мука: 340 г Сахар: 70 г Разрыхлитель: 1 ч. л. Сливочное масло: 120 г Молоко: 50 мл Яйцо куриное: 1 шт. Ванильный сахар: 1 ст. л. Соль: щепотка
Начинка: Вишня: 800 г Сахар: 200 г Кукурузный крахмал: 20 г Ванилин: 1 г Молотая корица: 1 г
Смазывание: Яичный белок: 1 шт. Сахар: 1 ст. л.
Как испечь простой вишневый песочный пирог в духовке?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с начинки. Ее лучше сделать заранее, например, с вечера. За ночь она успеет стабилизироваться и загустеть.
В миске смешайте сахар, крахмал, корицу и ванилин. Так вы избежите комочков.
Вишню можете использовать свежую или замороженную. Замороженную вишню предварительно разморозьте, выложите вместе с соком в сотейник. Всыпьте сахар с крахмалом и аккуратно перемешайте.
Доведите массу на среднем огне до кипения и, помешивая, варите примерно 1 минуту до загустения.
Начинку полностью охладите, накрыв пищевой пленкой.
Теперь подготовьте песочное тесто. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло, молоко и яйцо должны быть холодными, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением.
В миске соедините холодное молоко, сахар, ванильный сахар, яйцо и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
В чаше блендера смешайте муку, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и разрыхлитель. Взбейте все в мелкую крошку. Соедините крошку и молочно-яичную смесь и быстро замесите песочное тесто. В зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и ее свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто разделите на две неравные части. Меньшую часть заверните в пленку и верните в холодильник. Оставшуюся большую часть теста раскатайте в ровный круг диаметром больше формы для пирога. Перенесите тесто в форму для выпечки (Ø 24-25 см) и распределите по дну и бортикам. Края теста подравняйте ножом. Я под тесто подложила полоски пергамента, чтобы потом легко вынуть пирог из формы. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта.
На тесто выложите вишневую начинку и разровняйте.
Меньшую часть теста раскатайте в круг чуть больший, чем диаметр формы. Рифленым ножом нарежьте тесто на длинные полоски толщиной около 1,5 см. Духовку заранее включите на 180 °С.
Выложите полоски теста поверх начинки в виде решетки.
Для смазывания возьмите оставшийся от яйца белок и немного сахара. Белок взболтайте вилкой до легкой пены. Смажьте поверхность теста взбитым белком с помощью кисточки. Сверху присыпьте сахаром. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке на режиме «верх+низ» около 40 минут до румяной корочки. Точное время зависит от вашей техники. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Вишневый пирог готов. Дайте ему немного остыть в форме, а затем достаньте. Приятного аппетита!