Добрый день , дорогие друзья!
Для приготовления понадобится :
Курица ( любые её части )- 1,5-2 кг.,
Вода – 1 литр,
Соль мелкая - 75 гр.,
Сахар – ½ ч.л. без горки ,
Перец чёрный горошек – щепотка,
Перец душистый -2 -3 шт.,
Чеснок измельчённый – 2 ст.л. с горкой.
1.В воду добавить все перечисленные компоненты и прокипятить несколько минут.
2.Маринад полностью остудить и поместить в него курицу на 5 часов.
3.С курицы убрать измельчённый чеснок при помощи бумажного полотенца и слегка обсушить. Мясо не промывать!
4.Каждый кусочек мяса завернуть в марлю и отправить в коптильню.
Для более эстетичного вида куриную грудку можно поместить сначала в кулинарную сетку , а уже затем в марлю.
Щепу использую ольху или бук. Если нет ни того ,ни другого … то тогда любую щепу плодово-ягодных деревьев. Щепу не замачиваю . Для улучшения цвета в щепу добавляю пару столовых ложек сахара. Примерное время приготовления 1-1,2ч.(зависит от размера кусков и погоды).
5. После приготовления снять марлю и дать мясу несколько часов проветриться.
Куриная грудка в марле...
Куриная грудка в сетке и марле...Куда лучше выглядит! Правда?
! Если с курицы перед приготовлением полностью снять кожу , то все кусочки на выходе будут матовыми!
После остывания - мясо приобретёт более тёмный оттенок...
Это очень вкусно! Особенно бёдра и ножки!!!
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением. Екатерина Губернаторова.
P.S.За подписку, буду благодарна!