Домашняя аджика — превосходный соус и ароматная заправка ко многим блюдам. Также она является природным кладезем витаминов и хорошим защитником от гриппа в зимний период. Готовить ее довольно легко из вполне обычных продуктов и овощей, которые поспевают осенью на участке.
Между прочим, подавать ее можно и как отдельное блюдо, или например, намазывать на хлеб, создавая вкусные бутерброды, а также добавлять в супы и даже использовать для приготовления пицц. В магазинах она продается в небольших баночках и в ее состав входят помидоры и перцы. Но знаете ли вы, что туда производители еще и кладут крахмал, который делает ее густой, а вкус придают разные консерванты и химические добавки.
Отыскать на прилавках настоящую, натуральную аджику довольно не просто. Поэтому в сегодняшней статье хочу вам предложить попробовать приготовить ее по очень вкусным рецептам самим в домашних условиях.
Домашняя аджика из помидор — простой рецепт из варки
Если хотите быстро приготовить аджику и при этом ее не варить представляю вам этот рецепт. Без варки она сохраняет в себе витамины и подходит к практически любому блюду, а особенно мясным и рыбным. Принцип ее готовки таков — просто измельчите в мясорубке овощи, добавьте чуть уксуса и соус с потрясающим вкусом и ароматом готов!
Ингредиенты:
- 2 кг. помидор;
- 0,5 кг. сладкого перца;
- 3-5 шт. перца чили;
- 5 головок чеснока;
- 250 гр. хрена;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана соли;
- 0,5 стакана уксуса 9%.
Приготовление:
1. Вначале помойте и нарежьте помидоры на кусочки. Обычно я беру спелые и красные, тогда заготовка получается с насыщенным цветом. Затем очистите от семян сладкий перец (подойдет сорта гагашар), перец чили и также порежьте их на небольшие ломтики.
2. Очистите чеснок от шелухи, а хрен разрежьте на кусочки как показано на фото.
3. Все эти ингредиенты измельчите в блендере или мясорубке. Обычно я использую ручную мясорубку, так как она мельче и качественнее измельчает ингредиенты, в отличие от блендера. Но зато блендер этот процесс делает быстрее.
4. Далее в эту смесь добавьте приправы: хмели-сунели, сахар, уксус и соль. Все хорошо перемешайте и затем дайте настояться в течение 6 часов.
5. Вот так всего за несколько минут мы приготовили наш соус. Его разлейте в заранее стерилизованные банки, закройте крышкой и храните в холодильнике.
Очень вкусная аджика с хреном и чесноком
А вот еще один рецепт «сырой» аджики. Она тоже готовится без варки, поэтому экономится время на ее готовку и к тому же получается остренькой и лечебной, в том числе благодаря чесноку и хрену. Кстати, еще она послужит отличным противомикробным средством и защитит от простуды зимой.
Ингредиенты:
- 1 кг. помидор;
- 100 гр. корня хрена;
- 100 гр. чеснока;
- 1-2 ч.л соли;
- 1 ч.л. сахара.
Приготовление:
1. Помидоры вымойте и разрежьте пополам и затем на 4 части, то есть таким образом чтобы каждая долька могла свободно пролазить в горлышко мясорубки.
2. Очистите хрен от кожицы и пропустите через мясорубку. Чтобы хрен не раздражал кожу и глаза наденьте на решетку мясорубки полиэтиленовый пакет и завяжите плотно.
3. А теперь измельчаем в мясорубке очищенный чеснок и нарезанные на кусочки помидоры. И вот такая масса должна получиться.
4. Потом к этой массе добавьте измельченный хрен, соль и сахар по вкусу. Перемешайте и готово!
5. Остается только разлить в простерилизованные банки. Их желательно брать небольших размеров, так как в больших банках острота может быстро выветриться. И далее положите в холодильник на 3-4 месяца.
Как варить домашнюю аджику под закрутку?
От такого пряного соуса вы точно не откажитесь. Он просто идеален в любой сезон и разнообразит вкус любым блюдам. Между прочим, если хотите, чтобы он получился не очень острым, сократите количество чеснока и острого перца, но добавьте больше сладкого перца.
Ингредиенты:
- томаты — 5 кг;
- сладкий перец — 1,8 кг;
- лук — 150 г;
- острый перец — 150 г;
- чеснок — 150 г;
- растительное масло — 500 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Отберите самые спелые помидоры. Вырежьте у них плодоножки, разрежьте на ломтики и пропустите через мясорубку. Далее вылейте получившуюся массу в кастрюлю.
2. Следом измельчите лук, а также сладкий и острый перцы, которые следует заранее очистить от сердцевины. И все хорошо перемешайте.
Помидоры и перцы выбирайте спелые и мясистые, тогда аджика получится с насыщенным цветом.
3. Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 3 часов. Помните, что соус нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорел. Со временем он будет уменьшаться в объеме и приобретать кашеобразную форму.
4. За 15 минут до окончания готовки нужно перемолоть чеснок через чесночницу или мясорубку и добавить в аджику. Затем посолите и опять хорошо перемешайте.
Соль лучше выбрать каменную, а не йодированную.
5. Влейте растительное масло и проварите еще оставшиеся 15 минут. Пока соус будет готовиться простерилизуйте банки и крышки. А когда он будет готов, разлейте по банкам, закатайте и укутайте одеялом до полного остывания.
Аджика из яблок, моркови на зиму с варкой
Обычно аджику делают из перца и чеснока, но если добавите к этому традиционному составу яблоки и морковь, сможете ощутить новый и необычный вкус. Получается насыщенный кисло-сладкий соус, который хорошо подойдет к мясу, рыбе и овощам!
Ингредиенты:
- 2 кг. помидор;
- 600 гр. яблок;
- 600 гр. моркови;
- 600 гр. сладкого перца;
- 100 гр. острого перца;
- 100 гр. чеснока;
- 70 мл. уксуса 9%;
- 2 ст.л сахара;
- перец горошком, кориандр, гвоздика, соль по вкусу.
Приготовление:
1. Очищенную морковь нарежьте на брусочки и пропустите через мясорубку. Следом пропустите острый перец с семенами, очищенные от кожуры яблоки, чеснок, помидоры, сладкий перец и соль. Все перемешайте и поставьте на огонь.
2. Когда масса закипит, следует проваривать еще полчаса на уменьшенном огне. Положите пару столовых ложек сахара и специи: перец горошком, кориандр, гвоздику и в конце уксус.
Специи добавляйте ориентируясь на свой вкус.
Перемешайте и варите еще 15 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
3. Готовую аджику разлейте в стерилизованные банки, закатайте и поставьте крышкой вниз. Не забудьте их укатать полотенцем, пока они полностью не остынут. Банки храните в холодильнике или в погребе.
Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь
Если вы хотите ощутить более мягкий вкус аджики и приготовить ее без уксуса, то выберите этот способ готовки. Даже без этого продукта наша заготовка будет долго храниться. А все потому что мы добавим больше чеснока и острого перца. Именно они помогают ей не испортиться и поддерживать свежесть надолго.
Ингредиенты:
- 5 кг. помидор;
- 6 острого перца;
- 1 кг. моркови;
- 1 кг. яблок;
- 1 кг. сладкого перца;
- 1 стакан растительного масла;
- 1/2 кг. лука;
- 200 гр. чеснока;
- 2 ст.л. соли;
- 1,5 стакана сахара.
Приготовление:
1. Все овощи для начала помоем, очистим от и косточек семян (кроме помидоров). Их будем прокручивать через мясорубку, поэтому нарежьте на ломтики. Начните измельчать чеснок в одну миску и острый перец в другую миску.
2. Все остальные ингредиенты измельчите в одну посуду. Туда же в конце добавьте соль, сахар, растительное масло и все хорошо перемешайте.
3. Поставьте на огонь и когда закипит варите еще 2 часа, периодически помешивая.
Крышкой закрывать не надо, так как лишняя влага должна испаряться.
4. После того как 2 часа пройдет, добавьте измельченные чеснок и острый перец. Далее прокипятите массу еще 15 минут.
5. Готово! Теперь можно разливать по небольшим баночкам и затем ставить в прохладное место. Получилось почти 5 литров аджики!
Самая вкусная домашняя аджика по-абхазски
Абхазская аджика – просто уникальный соус. С ней аппетитной становится любая пища. В классическом варианте она не должна содержать помидоров, но мы все таки их добавим для мягкости и придания лучшей консистенции. Посмотрите как пошагово приготовить ее быстро в блендере.
Ингредиенты:
- 200 гр. перца чили;
- 2 головки чеснока;
- 1 помидор;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. молотого кориандра;
- 0,5 ч.л. хмели-сунели;
- щепотка зиры.
Приготовление:
1. Очистите чеснок от шелухи, а у острого перца отрежьте плодоножку и нарежьте вот на такие кусочки.
Если хотите чтобы аджика была более острой, семена у перца не вынимайте.
2. Теперь возьмем помидор (он обязательно должен быть спелым) и также режем на небольшие дольки.
3. Затем в чашу блендера поместите все 3 продукта — помидоры, перец, чеснок и измельчите.
4. Как только смесь станет пастообразной, положите ложку соли без горки, хмели-сунели, кориандр, зиру и опять взбейте блендером.
Специи добавляйте по своему вкусу.
Теперь можно влить растительное масло и перемешайте всю массу ложкой.
5. Можно подавать ее на стол сразу же после приготовления.
А если предпочитаете классическую абхазскую аджику приготовьте ее по этому видеорецепту. Именно так ее готовят в Абхазии с традиционным составом в виде острого перца, чеснока и пряностей.
Аджика из слив, перца и чеснока (лучший рецепт)
Также можно заготовить очень вкусную аджику из слив, имеющий красивый пурпурный цвет и терпкий аромат. Ее обычно подают к мясу и птице. Сливы будут смягчать остроту перцев, да еще и уксус не понадобится. Ну что ж, давайте готовить такую сливовую закуску, тем более рецепт сам по себе не сложен.
Ингредиенты:
- 5 шт. сладкого перца;
- 3 шт. острого перца;
- 2 головка чеснока;
- 1 кг. сливы;
- 15 г. хмели-сунели;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли.
Приготовление:
1. Первым делом займемся сливами. Имейте виду, они должны быть спелыми, неиспорченными и без гнили. Хорошо вымойте их и удалите косточки.
Кожицу у слив не снимайте, потому что она будет придавать кислинку.
Теперь доведите их до кипения в кастрюле и проварите в течение полчаса.
2. После этого следует перетереть через сито и должна получиться однородная пюреобразная масса, которую нужно переложить в кастрюлю.
3. Очистите чеснок от шелухе, а сладкий и острый перцы очистите от семечек и прокрутите эти продукты через мясорубку.
Количество перцев варьируйте в зависимости от желаемой остроты.
4. Затем эту массу смешайте со сливовой перетерной смесью. Добавьте сахар, соль, хмели-сунели и перемешайте. Поставьте вариться в течение 20 минут. В процессе варки попробуйте аджику на вкус, если вам покажется, что она получилась кисловатой, всыпьте немного сахара.
5. Ну а теперь можно переложить по банкам и хранить в холодильнике. Вот такая получилась сливовая аджика с кисло-острым вкусом!
Как видите, домашнюю аджику можно готовить каждый раз по разному и довольно легко, что справятся начинающие хозяйки и даже мужчины. Ее разные варианты точно вам понравятся по вкусу, просто выберите для себя понравившийся рецепт. Если ее не варить потребуется всего не более часа, а с использованием варки — немного больше времени.