Предлагаю классический рецепт мясного рулета с овощами — сочный, ароматный и нарядный в разрезе. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты (на рулет длиной 25-30 см):
* Для фарша:
* Мясной фарш — 700-800 гр (идеально — смесь свинины и говядины 1:1, можно добавить немного куриного или индейки для легкости).
* Репчатый лук — 1 крупная головка (мелко порубить).
* Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить).
* Яйцо куриное — 1 шт.
* Хлеб белый (мякиш) или панировочные сухари — 50-70 гр
* Молоко или сливки — 50 мл (для замачивания хлеба).
* Соль — 1-1.5 ч. л. (по вкусу).
* Свежемолотый черный перец — 0.5-1 ч. л.
* Специи по вкусу: паприка сладкая или копченая, сушеный чеснок, итальянские травы, немного мускатного ореха.
* Для овощной начинки:
* Морковь — 1-2 шт. (средняя, натереть на крупной терке или мелко порубить).
* Перец болгарский — 1 шт. (лучше красный или желтый, мелко нарезать).
* Лук репчатый — 0.5 шт. (мелко нарезать).
* Растительное масло — 1-2 ст. л. (для обжарки).
* Соль, перец — по вкусу.
* Опционально: замороженный зеленый горошек или кукуруза (горсть), свежая зелень (петрушка, укроп), грибы.
* Для запекания:
* Фольга или рукав для запекания.
* Опционально для блеска: 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа + 1 ст. л. воды/масла (смазать за 10 мин до готовности).
* Для соуса (опционально, но рекомендуется):
* Сливки 10-20% или сметана — 100-150 мл.
* Мясной бульон или вода — 50-100 мл.
* Мука — 1 ч. л. (или без нее).
* Соль, перец, специи — по вкусу.
* Сок и жир, оставшиеся после запекания рулета.
Начинаем готовить
1. Подготовка овощей для начинки:
* На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 мин).
* Добавьте тертую морковь и нарезанный болгарский перец. Обжаривайте на среднем огне 7-10 минут, помешивая, до мягкости овощей и выпаривания лишней влаги.
* Приправьте солью и перцем. Если используете горошек/кукурузу/грибы/зелень, добавьте их в конце обжарки, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть.
2. Приготовление фарша:
* Мякиш белого хлеба залейте молоком/сливками и дайте размокнуть.
* В большую миску выложите фарш. Добавьте мелко рубленый лук, чеснок, размоченный хлеб (отжав лишнее молоко), яйцо, соль, перец и выбранные специи.
* Тщательно вымесите фарш руками не менее 5 минут. Фарш должен стать липким и пластичным – это гарантия того, что рулет не развалится. Для проверки: слепите маленькую котлетку – она должна хорошо держать форму. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей или немного сливок. Охладите фарш 15-20 минут в холодильнике – с ним будет легче работать.
3. Формирование рулета:
* Расстелите на столе большой лист пищевой пленки или фольги (около 40 см в длину). Смочите руки водой, чтобы фарш не лип.
* Выложите охлажденный фарш на пленку и сформируйте прямоугольный пласт толщиной примерно 1.5-2 см. Старайтесь сделать слой равномерным по толщине, особенно по краям.
* Равномерно распределите остывшую овощную начинку по всей поверхности фарша, отступая от краев по 1.5-2 см.
* Важный момент: Используя пленку/фольгу, начиная с короткого края, плотно скручивайте фарш в рулет. Помогайте себе пленкой, как ковриком для роллов. Подтягивайте и уплотняйте рулет. Края фарша должны хорошо соединиться.
* Аккуратно защипните торцы рулета и сформируйте ровный "батон". Если использовали пленку, переложите рулет швом вниз на лист фольги (или в рукав для запекания).
4. Запекание:
* Разогрейте духовку до 180-190°C.
* Плотно заверните рулет в фольгу (или завяжите рукав) так, чтобы не было отверстий для выхода пара. Это обеспечит сочность.
* Выпекайте рулет в разогретой духовке 40-45 минут.
* Через 40-45 минут аккуратно разверните фольгу/разрежьте рукав. Если хотите румяную корочку, смажьте рулет сверху смесью томатной пасты с водой или просто маслом.
Увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 10-15 минут до появления красивого золотистого цвета.
Важно:
Проверяйте готовность термометром (внутренняя температура должна быть 72-74°C) или проткните центр ножом – должен вытекать прозрачный сок, а не розовый.
5. Отдых и подача:
* Крайне важно! Достаньте рулет из духовки, снова слегка прикройте фольгой (или переложите на блюдо и накройте) и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и рулет не развалится при нарезке.
* Нарежьте острым ножом на порционные ломти толщиной 1.5-2 см.
6. Приготовление соуса (опционально):
* В сок и жир, оставшиеся после запекания на противне (или в рукаве), добавьте сливки/сметану и бульон/воду. Доведите до кипения на плите.
* Если хотите гуще, смешайте 1 ч.л. муки с небольшим количеством холодной воды до однородности, влейте в соус, помешивая, и проварите 2-3 минуты. Приправьте по вкусу солью, перцем, специями. Процедите, если нужно.
Подача:
Разложите ломтики рулета на тарелке, полейте теплым соусом. Отлично подойдут в качестве гарнира: картофельное пюре, отварной/запеченный картофель, гречка, рис, тушеные овощи или свежий салат.
Советы:
1. Влажные руки: Всегда смачивайте руки водой при работе с фаршем.
2. Охлаждение: Охлажденный фарш и начинка легче формируются.
3. Плотная скрутка: Крепко скручивайте рулет, используя пленку/фольгу.
4. Отдых: Не пропускайте этап отдыха рулета после запекания!
5. Вариации начинки: Помимо классики (морковь, лук, перец), попробуйте: шпинат с сыром фета, грибы с луком, вяленые томаты с моцареллой, вареные яйца (целые или рубленые) внутри начинки.
6. Оболочка: Для красоты и вкуса можно обернуть рулет перед запеканием тонкими ломтиками бекона или ветчины.
Приятного аппетита! 😋
Ваш мясной рулет с овощами обязательно получится сочным и вкусным.