Глютен, или клейковина — это белок, который содержится в зёрнах многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, ячмень и овёс. Он придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься, делая выпечку пышной и мягкой. Однако для некоторых людей глютен может представлять серьёзную опасность.
Целиакия и чувствительность к глютену
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, повреждая ворсинки тонкого кишечника. Это может привести к нарушению всасывания питательных веществ и различным проблемам со здоровьем.
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — это состояние, при котором люди испытывают неприятные симптомы после употребления продуктов, содержащих глютен. Симптомы могут включать вздутие живота, усталость, головные боли и проблемы с пищеварением.
Вред глютена
Для людей с целиакией или NCGS глютен может вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как:
- нарушение пищеварения;
- дефицит питательных веществ;
- анемия;
- остеопороз;
- неврологические проблемы;
- кожные заболевания.
Если вы подозреваете у себя чувствительность к глютену или целиакию, обратитесь к врачу или нутрициологу для проведения диагностики и получения рекомендаций по питанию.
Важно отметить, что безглютеновая диета может быть сложной и дорогостоящей. Она требует тщательного планирования и выбора продуктов, чтобы избежать скрытого глютена. Перед тем как начать такую диету, обязательно проконсультируйтесь с нутрициологом.
Подписывайтесь на мой канал в телеграм, там я публикую много полезных советов и рекомендаций.