В процессе заваривания чая в сифоне необычно все - от визуальной составляющей до вкуса. Удивительно, но несмотря на яркий процесс - такой метод заваривания чая еще не так популярен среди чайных в нашей стране. В нашей команде Мойчай.ру мы любим эксперименты, и не боится нового в мире чая, особенно если результат - правда впечатляет. Несмотря с виду на сложную конструкцию сифона - метод заваривания чая в нем достаточно прост. Давайте разбираться по порядку.
Что такое сифон?
Сифон — это прибор из двух стеклянных колб, соединённых трубкой и фильтром. Обычно его используют для заваривания кофе, но с чаем он работает также интересно. В нижнюю колбу наливается вода, в верхнюю — кладутся чайные листья. Всё остальное делает тепло и физика.
Когда воду нагревают снизу, она поднимается в верхнюю часть и заваривает чай. Затем, когда нагрев прекращается, готовый напиток возвращается обратно вниз — чистый, ароматный и насыщенный.
Смотрится это очень эффектно. Настоящее мини-шоу. :)
Немного истории: от кофе к чаю
Сифон придумали в начале XIX века в Европе. Первые устройства были разработаны для заваривания кофе и выглядели как мини-лаборатория. Конструкция оказалась настолько интересной и эффективной, что быстро распространилась по миру. Также популярны сифоны стали в Японии, где приготовлениям напитков давно уделяют особое внимание.
Со временем энтузиасты начали использовать сифон и для чая. Оказалось, что этот метод идеально подходит для раскрытия тонких ароматов и сложных вкусовых оттенков.
Как работает сифон: просто о сложном
Сифон состоит из двух стеклянных колб, соединённых трубкой с фильтром. В нижнюю колбу наливается вода, в верхнюю засыпаются чайные листья.
Вот как проходит заваривание шаг за шагом:
- Нагрев воды. Включаем спиртовку или горелку под нижней колбой. Вода начинает нагреваться и превращается в пар.
- Подъём воды вверх. Под давлением пара вода поднимается в верхнюю колбу, где уже ждут чайные листья.
- Заваривание чая. В верхней колбе чай заваривается при температуре около 90–95 °C (в зависимости от сорта). Заварка продолжается около 30–90 секунд — можно регулировать.
- Возврат напитка вниз. Когда огонь выключается, давление падает, и готовый чай "всасывается" обратно в нижнюю колбу — чистый, без чаинок, с глубоким ароматом.
- Чай готов. Остаётся аккуратно перелить напиток в чашку — и наслаждаться.Посмотреть на процесс более детально можно на видео: https://www.youtube.com/watch?v=7euANThERT0
Почему это работает так хорошо?
Секрет сифона в точном контроле температуры и динамике заваривания. Вода не “сидит” на листьях слишком долго, не перекипает. Всё проходит мягко и при нужной температуре. Благодаря этому вкус получается чистым, сбалансированным, без горечи или мутности.
Почему это стоит попробовать:
- Чай в сифоне получается очень вкусным и отличается от заваривания обыкновенным проливом или варки.
- Процесс заваривания завораживает.
- Можно экспериментировать с сортами, временем и температурой.
Какие чаи лучше всего заваривать в сифоне?
Сифон хорош для многих сортов, но особенно интересно в нём раскрываются:
- Зелёные чаи — в сифоне их можно заварить очень тонко, не перегревая.
Зеленый чай Чжаоань даньцун, 40 г
Гурианта, Грузинский зеленый чай, лето 2023, производство Moychay Georgia
Зеленый чай "Юньнаньские серебряные иглы", первый сорт, 25 г
- Улуны средней и лёгкой прожарки — тонкий цветочный аромат и сливочный вкус проявляются особенно ясно.
Лао Фошоу Улун (выдержанный улун Рука Будды), 2014
Дунфан Мэй Жэнь Улун (улун "восточная красавица")
- Шэн пуэры — молодой шэн в сифоне часто звучит ярко, с оттенками фруктов, меда, лёгкой горчинкой.
Шен пуэр Юндэ Дашу Шен Ча, 2024
Шен пуэр с дикорастущих деревьев. Thailand tea forest project, весна 2023 (357 г)
Вьетнамский шен пуэр со старых деревьев, 2023
- Белые чаи — требуют деликатного подхода, и сифон справляется с этим как нельзя лучше.
Белый Цзинмай (белый чай с горы Цзинмайшань, Мойчай, 2022), 357 г
Грузинский белый чай (лето 2023), производство Moychay Georgia
Цзинмай Бай Ча, Белый чай с горы Цзинмай (Мойчай.ру, 2021), 357 г
- Красные чаи — получаются насыщенными, но без излишней терпкости.
Гуй Хуа Хун Ча (красный чай с цветами османтуса)
Мойчай Хун Ча (красный чай "Мойчай")
Если хочется поэкспериментировать — попробуйте заварить один и тот же чай в гайване, в чайнике и в сифоне. Разница будет ощутима.
Почему сифон пока не популярен в России?
Наверное, потому что выглядит слишком технологично. Кажется, что нужно быть чуть ли не химиком, чтобы с ним справиться. Но на деле всё проще: стоит попробовать один-два раза — и вы уже будете уверенно заваривать чай сами.
Пока сифоны редко встречаются в чайных, хотя зрелищность и вкус делают этот метод настоящей находкой.
Попробовать варку чая в сифоне можно в наших клубах в Москве - а записаться можно по этой ссылке.
А если уже пробовали варку чая в сифоне — расскажите, как вам? Что заваривали? Какие были впечатления?
Спасибо, что разделяете с нами любовь к чаю. До встречи в комментариях или в наших Чайных клубах.