Друзья, всем привет. Сегодня поговорим о том, какая клетчатка бывает, для чего она нам нужна, и в каких продуктах ее можно найти.
Клетчатка (пищевые волокна) — это часть растительной пищи, которая не расщепляется ферментами кишечника человека, но при этом она играет огромную роль в функционировании организма.
Всё пищевые волокна делятся на 2 категории:
1. Растворимые;
2. Нерастворимые.
Растворимые волокна при попадании в воду набухают и образуют коллоидную массу похожую на кисель. Нерастворимые при набухании в воде не теряют своей формы и остаются цельными. При этом и у тех, и у других волокон не большая разница в действии есть. Но и те и другие необходимы для нормального функционирования кишечника. Если мы добавляем в еду только одни волокна при нарушении функции кишечника, то ситуация сильно не поправится. Мы должны получать оба вида пищевых волокон с продуктами питания. К нерастворимым пищевым волокнам относится клетчатка злаковых. Это отруби (грубое волокно). Сегодня городской житель получает их из хлебобулочных изделий. С одной стороны, это не плохо. Но, с другой стороны, у нас очень большое количество хлебобулочных изделий из муки высшего и первого сорта. А эта мука — рафинированный продукт, очищенный от клетчатки. Разница между мукой первого и второго сорта в том, что муку первого сорта очищают от клетчатки, и остаётся только клейковина и минимум полезных веществ. Поэтому своим пациентам я говорю исключить муку первого и высшего сорта, потому что там нет нерастворимой клетчатки. Вся остальная мука, ржаная, овсяная, пшеничная второго сорта, делается из цельного зерна. И если мы готовим на ней, то получаем в разы больше клетчатки. Если вы выбираете хлеб с добавлением отрубей, семян, из муки грубого помола, то количество нерастворимой клетчатки увеличивается в разы. Продукты же из муки высшего и первого сорта способствуют нарушению микрофлоры кишечника, торможению перистальтики и ведут к запорам, не смотря на все свои вкусовые качества.
В рационе человека для нормального функционирования организма в сутки должно быть около 30 грамм клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Для понимания, чтобы получить 30 грамм клетчатки, надо съесть 700 грамм гороха. Чистой клетчатки всегда меньше, чем объем самого продукта. Поэтому наша задача, когда мы корректируем питание, заменить те продукты, которые не содержат пищевые волокна, теми, которые их содержат.
Какие функции несёт в себе нерастворимая клетчатка?
В первую очередь, это каркас для формирования объемных, мягких каловых масс, которые хорошо продвигаются по кишечнику, не уплотняются, не вызывают запоров и стимулируют работу кишечника. Поэтому полностью выводить злаковые из рациона не желательно. Даже при аллергии и непереносимости те или иные злаковые или зерновые культуры должны в рационе присутствовать. Грубые волокна нам нужны и наибольшее количество грубой клетчатки содержат отруби. Отруби очень богаты грубой клетчаткой и хорошо восполняют ее дефицит. Второй момент. С отрубями мы получаем витамины группы В. Эти витамины организму очень необходимы. Мы получаем их в основном из злаковых, из чего-то ещё их получить очень сложно.
Растворимая клетчатка содержится в основном в овощах, фруктах, бобовых и в гораздо меньшей степени в зерновых и злаковых. То есть основным источником растворимой клетчатки являются фрукты, овощи и бобовые. Дополнительно растворимой клетчаткой можно насытить организм употребляя псилиум - шелуху семян подорожника, которая очень богата растворимым пищевым волокном.
Что нам даёт эта клетчатка?
Растворимая клетчатка выполняет огромную функцию. Помимо стимуляции кишечника и формирования каловых масс, именно растворимая клетчатка в большей степени является питательной средой для полезной микрофлоры. Грубоволокнистая клетчатка так же способствует росту нормальной микрофлоры, но расщепляется и употребляется "в пищу" микрофлорой большей частью растворимая клетчатка. Нам нужна и та и другая клетчатка для роста нормальной микрофлоры, чтобы предотвратить воспалительные изменения в стенках кишечника. Нормальная микрофлора создаёт на стенках кишечника защитный барьер, который не даёт проникать патогенной микрофлоре и всасываться токсинам. Наша нормальная микрофлора нас защищает, и мы должны сказать ей спасибо, при помощи употребления того, что кушает нормальная микрофлора - растворимой клетчатки.
Ещё одним плюсом растворимой клетчатки являются его абсорбирующие свойства. Токсины у нас в организме образуются всегда. В каловых массах всегда есть патогенная микрофлора, есть продукты её жизнедеятельности. И эти продукты должна на себя абсорбировать клетчатка. Если клетчатки недостаточно в рационе, то не происходит достаточной абсорбции продуктов жизнедеятельности, гниения, тяжёлых металлов, которые попадают в организм. Именно они оказывают повреждающее действие на стенку кишечника, вызывая воспалительный процесс, который стимулирует рост полипов и их перерождение в злокачественные опухоли.
Третья интересная особенность пищевых волокон — абсорбция холестерина.
Пищевые волокна забирают на себя весь лишний холестерин, который не нужен организму. Они его связывают и выводят. Как только пищевых волокон не хватает, у нас резко возрастает количество атеросклеротического поражения сосудов. И именно употребление пищевых волокон снижает риск развития холестериновых бляшек. А это профилактика инсультов, инфарктов и тромбоэмболии легочной артерии.
Таким образом мы видим, что роль клетчатки в нашем рационе огромна, и переоценить ее сложно. Поэтому на основе многолетнего опята работы с пациентами с нарушением функции ЖКТ и знанием рациона питания современного человека, я разработала уникальный продукт, который позволяет хорошо восполнить дефицит пищевых волокон в рационе. Это батончики "Полезные Вкусняшки Доктор Ирина Ромадова". Заказать можно тут: ozon.ru/t/zDsxFtx
В составе моих батончиков только натуральные компоненты, такие как фруктовая паста (абрикосовая и финиковая), курага, пребиотик инулин и витамины группы В. Специально для увеличения количества клетчатки в рационе в состав батончиков я добавила псилиум. Употребление всего 1-2 батончиков в день на протяжении месяца даст ощутимое увеличение полезной клетчатки в вашем рационе, нормализацию микрофлоры кишечника, улучшение стула и массу удовольствия от вкуса.
Заказать можно батончик "Полезные Вкусняшки Доктор Ирина Ромадова" на озон по ссылке: ozon.ru/t/zDsxFtx