Если у вас накопилось слишком много свежих помидоров, перца или зелени, сушка станет одним из самых простых способов их сохранения. Для этого потребуется лишь духовка или энергия солнца в течение нескольких дней. Результат того стоит: сушёные продукты придадут насыщенный вкус и яркий цвет салатам, пицце, супам, песто и соусам.
Сушка — один из древнейших способов сохранения продуктов в мире. Практически все племена использовали эту технологию для заготовки еды на холодное или засушливое время года.
Сушка и вяление помидоров имеют свои особенности и отличия
Сушёные помидоры обычно используют как приправу и добавляют в супы, соусы, поджарки, вторые блюда. Они дольше хранятся, и в них меньше калорий. Для сушки лучше выбирать сливовидные сорта томатов: у них менее сочная мякоть, тонкая кожура.
Вяленые помидоры готовят по времени меньше сушёных и затем маринуют в оливковом масле с пряными травами. По консистенции они более мягкие и мясистые, а вкус зависит от используемых специй — могут быть пряно-острые, кисло-сладкие, солоноватые. Вяленые помидоры — пикантный ингредиент для салатов, закусок, паст, брускетт. Они хорошо сочетаются с сырами, зеленью, мясом и рыбой.
Выбор между сушкой и вялением помидоров зависит от личных предпочтений и целей использования.
Почему стоит попробовать сушку?
✅ Простота — нужна только духовка или солнечное тепло.
✅ Интенсивный вкус — сушёные помидоры, перец и травы добавляют насыщенный аромат блюдам.
✅ Универсальность — можно использовать в салатах, пицце, супах, соусах и песто.
Сушка помидоров
Для сушки лучше всего подходят сливовидные сорта томатов, так как в них содержится меньше воды.
Сушка на солнце
Этот метод прост, но подходит не каждому: требуется особый климат с низкой влажностью (менее 20%) и высокой температурой (около 32°C). Если вам повезло с погодой, можно приступать…
Нужно промыть и просушить помидоры, затем нарезать их ломтиками. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высыхают. Однако, если нарезать слишком тонко, они прилипают к поддону и их сложно снимать. Оптимальная толщина — около 5-6 мм.
Используйте чистые пластиковые сетчатые экраны (их можно купить в магазинах посуды), но не металлические! Выложите нарезанные помидоры в один слой, оставляя примерно 2,5 см между кусочками для циркуляции воздуха. Поддоны нужно разместить на столе или скамье для лучшей вентиляции. Накройте плоды слоем марли и установите поддоны на высоте минимум 30 см от земли, чтобы воздух мог свободно циркулировать под ними.
Процесс занимает от нескольких дней до двух недель, в зависимости от погоды. Если прогноз обещает дождь, занесите поддоны в помещение. Правильно высушенные плоды должны быть равномерно сухими, гибкими и не липкими.
Сушка помидоров в духовке
Сушка в духовке происходит значительно быстрее и не зависит от погодных условий. Процесс занимает примерно 6–12 часов.
Базовый метод
- Разогрейте духовку до 55–63°C.
- Выкладывайте подготовленные помидоры кожицей вниз на пластиковую сетчатую решётку или противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
- Приоткройте дверцу духовки, чтобы обеспечить выход влажного горячего воздуха.
- Регулярно проверяйте помидоры и при необходимости поворачивайте противень.
Правильно высушенные плоды должны быть равномерно сухими и эластичными, но не липкими после остывания.
Альтернативный метод
1. Разогрейте духовку до 66°C.
2. Помойте около 2,2 кг помидоров. При желании снимите кожицу.
3. Удалите плодоножки и повреждения.
4. Разрежьте помидоры пополам, удалите семена, затем нарежьте половинки ломтиками толщиной 1,3–1,9 см.
5. Выложите ломтики на противни так, чтобы они не соприкасались.
6. Посыпьте приправами или солью по желанию.
7. Запекайте 6–24 часа в зависимости от сорта, размера и содержания влаги в помидорах.
Важные моменты
• Используйте термометр для духовки, чтобы периодически проверять и корректировать температуру
• Периодически меняйте противни местами (с верхней полки на нижнюю и наоборот)
• Время от времени переворачивайте помидоры
• Готовые помидоры должны быть тёмно-красными, кожистыми и сухими; они должны быть гибкими, а не твёрдыми или ломкими
• Если плоды липкие или влажные, продолжайте запекать
Хранение
После готовности:
• Достаньте противни из духовки
• Охладите помидоры до комнатной температуры
• Поместите в пластиковые пакеты, выпустив воздух
• Храните в холодильнике 2–4 недели
• Или в морозильной камере 8–12 месяцев
Важно: помидоры можно достать из духовки раньше, когда они ещё содержат больше влаги. Такие помидоры нужно хранить в холодильнике, но они обладают насыщенным вкусом и идеально подходят для хранения в оливковом масле в течение недели.
Самый простой способ: пищевой дегидратор
Если вы готовы приобрести электрический дегидратор, это самый простой способ сушки помидоров. Для качественной сушки помидоров требуется более высокая мощность.
Процесс:
• Выложить помидоры на поддон
• Установить температуру 52°C
• Через несколько часов приподнять их, чтобы они не прилипали
• На следующий день перевернуть
• Через несколько дней они становятся сухими и готовыми к использованию
Лучше доводить их до состояния почти хрустящих, чтобы затем измельчать и использовать в соусах и дипах.
Сушка сладкого перца в дегидраторе
(Примечание: настоящая паприка делается из специальных перцев паприки!)
Процесс сушки:
• По мере созревания срезать перцы с кустов
• Тщательно вымыть и просушить
• Нарезать полосками, удаляя семена
• Выложить на поддоны
• Сушить при температуре около 52°C
Важно довести полоски до полного высыхания — они должны стать хрупкими, чтобы их можно было измельчить в порошок. Процесс занимает несколько дней.
Использование сушёных специй и сушка базилика
Такой порошок — отличное дополнение к праздничным подаркам и прекрасно подходит для кишей, фаршированных яиц и других блюд из яиц.
Сушка базилика в духовке
Нужно использовать самый низкий температурный режим с приоткрытой дверцей.
Базилик достаточно тонкий, его легко высушить, разложив на противне.
После сушки переложить его в стеклянные банки. Такой базилик можно использовать в супах, салатах, блюдах с яйцами или в соусах. Он может немного изменить цвет, но вкус остаётся превосходным.
Можно даже дарить сушёные травы в стеклянных банках как праздничные подарки!
Сушка трав на улице
Конечно, вы также можете сушить травы так же, как цветы. Некоторые травы можно раскладывать на солнце, но большинство требует проветриваемого затенённого места для сохранения цвета и питательных веществ.
Как правильно сушить травы:
• Соберите стебли в небольшие рыхлые пучки.
• Свяжите концы резинкой или бечёвкой.
• Повесьте вверх ногами в тёплом, сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямых солнечных лучей.
• Накройте бумажным пакетом, чтобы защитить от пыли.
Травы с мелкими листьями, такие как тимьян, можно раскладывать на газете или решётке для сушки.
Для достижения наилучших результатов травы должны полностью высохнуть в течение 2–3 дней. Если из-за влажности сушка на воздухе невозможна, используйте духовку или пищевой дегидратор.
Важные примечания по сушке овощей
• Никогда не используйте микроволновую печь для сушки помидоров и овощей — она не может обеспечить необходимое постоянное умеренное тепло и циркуляцию воздуха.
• Храните сушёные овощи в герметичных контейнерах или пакетах, выпустив весь лишний воздух. Храните в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
А вы сушите травы, овощи или фрукты? Поделитесь своими комментариями!